归入懒人版原因:
不需要葱姜蒜,不用焯水、不要过油。
想再懒一些的话一瓶剁椒足以。
不过用小苏打抓揉去血水的步骤不建议省略,要不然,口感过于腥气,会影响食欲。
用料
排骨 | 800克 |
剁椒 | 60克(4勺)喜欢的话可以多加1-2勺 |
老抽 | 15克(1勺) |
糖 | 15克(1勺) |
盐 | 6克(小半勺) |
小苏打 | 8克(半勺) |
芋头 | 50克 |
【年菜】懒人版,剁椒芋头蒸排骨的做法
小仔排去冰,撒入8克小苏打,加入适量的水,反复抓揉3-5分钟,去除血水;
冲洗2-3次清水,将小仔排中的小苏打和血水漂净;
冲洗好的小仔排,控干水分,加入全部的调味料,抓揉均匀,放入冰箱冷藏1小时以上入味;
芋头切成小块,铺在容器底部,表层均匀的覆盖一层小排骨;
大火上汽后,蒸制30分钟即熟。
如果想排骨的口感软烂,可以将蒸制时间延长至1小时。
小贴士
1、小苏打抓揉排骨,是为了让肉质更加嫩滑。
关于芋头:
2、芋头,荔浦芋头比较粉,口感也比较干。但是很多朋友喜欢。
某笨个人比较喜欢那种小小跟土豆差不多的芋仔,口感更爽滑一些,就是清理起来容易手痒。所以某笨一直带着手套去芋头皮的。
3、排骨最好选用小仔排或者小肋排,块小一些比较好。
某笨贪心蒸了一次超便宜的大块排骨,蒸了将近2小时都没有软烂。被全家人围攻1次。
之后一直用小小的仔排,被肯定N+1