用排骨熬油,不另外加。
用料
金针菜(黄花菜) | 适量 |
黑木耳 | 约6朵 |
仔排 | 约12小块 |
糖 | 半小勺 |
盐 | 1小勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 若干片 |
蒜 | 6-7瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
金针木耳仔排的做法
金针菜和黑木耳提前泡发
排骨在清水中浸泡,去除一部分血水。然后沥干水分,加1小勺盐,1汤勺料酒,腌制10分钟。
金针菜洗净,去掉底部硬硬的花托,打成小结。(打结后蒸,花瓣不易松散,口感更好,不打结也可)
木耳洗净,切成想要的形状,铺在盘子底部。
葱姜蒜切好备用
锅底不需要油,排骨肥肉多的一侧朝下,【小火】熬出油脂。然后放入生姜,炒半分钟。如果排骨肥肉不多,这步也可以没有。
木耳摆在盘底,上面摆仔排、黄花菜和蒜。(先不要放葱,葱蒸太久会发黄)
将半小勺糖、1汤勺老抽和2汤勺生抽混合,均匀淋在摆好的仔排上。大火烧开水后转【中小火】蒸20分钟。
洒上葱花,再继续蒸5分钟。出锅。
小贴士
这次用的盘子太浅了。
下次做这道菜的时候再看情况修改~