全节瓜,是清代粤菜谱《美味存真》中的一道菜。菜式荤素结合,清爽湿润,适合夏季食用。
用料
节瓜 | 1只 |
香菇 | 5小朵 |
瑶柱 | 五小粒 |
肉末 | 小肉丸大小 |
腊肠 | 半条 |
萝卜干 | 半条 |
葱花 | 一小把 |
盐 | 适量 |
油 | 一勺 |
生粉 | 一勺 |
五宝节瓜船(酿全节瓜)的做法
备料:香菇、萝卜干、瘦肉、腊肠剁碎,瑶柱浸泡、撕碎加水蒸熟后沥干水备用,瑶柱水留着候用,节瓜切开刨囊挖空;(料备多了,剩余的留着做《五宝蚝油拌饭》)
节瓜底部稍微刨平,以防加料蒸煮过程中滚动;
将香菇、萝卜干、肉末、腊肠、瑶柱碎加酱油炒熟;
将馅料倒入节瓜中,盖上盖子;
节瓜放碗里,将瑶柱水淋在节瓜上,待水开后放入锅中蒸30分钟;
蒸好后将瑶柱汁倒出煮滚,加生粉、少许盐勾芡;
掀开节瓜盖,浇上芡汁;
撒葱花、浇熟油;
酿全节瓜就做好了!
小贴士
1、瑶柱要蒸熟,取其汁留用,蒸的时候倒入,可帮助节瓜吸收瑶柱味,最后再用瑶柱汁勾芡,达到提鲜入味的作用;
2、粤菜习惯最后加一勺熟油(滚烫的油),又叫“包尾油”,一来可以增加色泽,二来增加香味。