用料
公乌鸡手枪腿 | 2只 |
老卤水 | 一小锅 |
小米辣 | 3—5个(约12克) |
香菜 | 1—2颗 |
白糖 | 1小勺(约2g) |
干辣椒面 | 1大勺(约5g) |
红油 | 2小勺 |
花椒粉或花椒油 | 1小勺 |
香酥芝麻粒 | 1小勺 |
干拌手撕卤乌鸡的做法
公乌鸡手枪腿两个仔细搓洗干净,焯水,撇去浮沫后冲洗干净沥干水分备用;
老卤水烧开,放入鸡腿,盖上盖子,大火烧开后转中小火卤制半小时,关火,将鸡腿焖在卤水中浸泡半小时以上;
捞出卤好的鸡腿,用凉开水冲去表面浮油,沥干,晾凉;
小米辣切圈,香菜切短段;
晾凉的鸡腿拆掉骨头,把肉撕成条码入盘中;
撒上适量白糖;
撒上适量干辣椒面;
撒上小米辣圈;
淋上适量红油;
浇上少许花椒油,或者撒上花椒粉;
撒上香酥芝麻粒,拌匀;
点缀上香菜即可。
小贴士
1、关于卤水的做法此谱不详解,各位友可参考我的其他菜谱;
2、因为鸡腿的盐味在卤制时已经足够,所以在后来的干拌中不需要再加盐;
3、红油指的是辣椒红油,只要油,不要辣椒。