用料
羊蝎子 | 2斤 |
姜 | 2片 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 15粒 |
生抽 | 勺 |
洋葱 | 1个 |
茴香 | 5克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 3勺 |
大葱 | 0.5根 |
土豆 | 1个 |
鸡蛋 | 5个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
番茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老爸自晒甜面酱 | 1勺 |
贵州陈二平素辣子 | 15g |
腐乳 | 1块 |
自制玫瑰酱 | 1勺 |
秘制红油羊蝎子的做法
羊蝎子凉水浸泡1小时,洗净后凉水小火绰血水,过滤汤中杂质,羊蝎子带原汤加大料,姜,冰糖高压锅压制20分钟
洋葱,土豆切块儿备用,水煮鸡蛋去皮备用
葱油(提前用葱炸制葱油)放入洋葱爆香,加入秘制酱料,小火炒1分钟(用过滤压制的羊蝎子高汤加入到自晒甜酱,玫瑰酱,蚝油,腐乳,陈二平辣椒,郫县豆瓣酱,番茄酱等酱料,调成糊状)
放入压制过的羊蝎子,再加入剩余洋葱,炒制2分钟,加入过滤过的汤,熬制20分钟。然后根据个人喜欢加入喜欢的配菜即可,配菜种类和参照火锅配菜,喜欢啥加点啥我放了土豆和蛋。
如果喜欢火锅口感,就多加些压制的高汤,放入火锅中想吃啥涮啥。喜欢红烧的,可以跟我似的加入土豆,山药之类淀粉类配菜收汁出锅,配菜入味后配米饭或者面条,保证两碗饭起步😋
所有炖制的肉肉,都可以加入煮蛋,绝对可以收获惊喜呢,里面的卤蛋是我的最爱