天气冷涮火锅做法 食材 步骤

又降温了，秋天是真的到了啊。上周在店里吃了顿超级正宗的重庆火锅，一道麻辣牛肉让我到现在都还念念不忘。尝试复刻了一下，味道有个七成相似吧。再接再厉。

用料  

天气冷涮火锅的做法  

1. 牛肉切成大片，葱姜蒜都切末。我在超市买的片好的牛肉，一盒五大片，然后改了下刀。

2. 所有调料全部倒入切好的牛肉片里，用手抓匀。多按摩一会儿，然后保鲜膜盖上放冰箱冷藏备用。

3. #虾滑：虾去虾壳虾线洗净，先用刀切成丁，再用刀背慢慢敲成泥。加入料酒、蛋清、盐、白胡椒、姜粉和玉米淀粉。用筷子顺时针搅拌，一边搅拌一边加水直到水分全部吸收。

4. #香菜鸡肉滑：鸡脯先切丁再用刀背敲成泥。同样加入蛋清、盐、白胡椒、料酒、玉米淀粉和姜粉。香菜切细末一起倒入碗里。用筷子顺时针搅拌上劲，加适量水一起搅拌。

5. 麻辣牛肉

6. 整了个八卦双拼。

7. 干碟。

8. 海鲜酱油配虾滑。

9. 推荐六婆热辣盆景底料

小贴士

*牛肉不要切太小，一涮就缩水。腌的时候多抓一会儿入味。
*一般香菜丸子是用猪肉泥，鉴于我这周做了两个肉实验实在是闻不了猪肉味了就换成了鸡肉，没想到味道也很不错，而且意外的滑嫩。
*我用了4条特别小的鸡脯。鸡脯比较大的话1块也够了。
*剁虾滑的时候不用剁的特别细，留点颗粒口感更好。
*推荐一下六婆热辣盆景火锅料，味道很浓不算太辣。配的干碟辣椒面很好吃！