食谱来源于众多吃货网友的妈妈:小高姐~biu~٩( ˘ ³˘)۶❤
用料
小羊腿 | 2只(约850克) |
盐 | 10克 |
糖 | 25克 |
油 | 15克 |
姜片 | 10片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 10瓣 |
豆瓣酱 | 60克 |
生抽 | 30克 |
花椒 | 5克 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 10克 |
干辣椒 | 5克,按个人口味,可不加 |
桂皮 | 1克 |
No. 341_红烧小羊腿的做法
提前一天腌制小羊腿:小羊腿用尖刀或者叉子沿着肉的纹理/顺着骨头的方向,戳十几下,容易腌制入味,并且筋膜更容易煮烂。羊腿表面撒10克盐,抹匀,裹上保鲜膜放进冰箱冷藏隔夜腌制。
准备糖色:25克糖加30克水一起加热,时不时晃动锅底。加热到糖浆变浓稠,糖开始变色的时候,等15~20秒左右离火,迅速倒入50克冷水。糖色放一边备用。
小羊腿冷水下锅焯水,水开后捞起来。
准备好香料,备用。
油稍热时放葱姜蒜爆香,再放入豆瓣酱炒出香味,放入小羊腿翻炒几下,等羊腿两面粘满酱料,加热水没过羊腿,放入提前准备好的香料,糖色,生抽。水开后转中小火,盖上盖子煮90分钟。
准备喜欢的蔬菜,绝配是胡萝卜,在85分钟左右放进汤里煮5分钟,之后开盖大火收汁。收汁时长取决于锅的大小,汤汁多收汁时间久的话,前面可以适当缩短炖煮时间。
留点汤汁拌面条或者拌饭,赞!