老妈味儿红烧鸡做法 食材 步骤

跟老妈学烧菜～味道顶呱呱～

用料  

老妈味儿红烧鸡的做法  

1. 1.葱切末，姜切小片，一半（4-5粒）蒜切末，辣椒根据口味切好。（这部分先下锅）
   2.青椒切小段，另一半（4-5粒）蒜切薄片。（这部分后下锅）

2. 鸡肉切块，沥水备用。
   我买的盒马家的三黄鸡，比较嫩。鸡肉不要焯水，我一般用盐水浸泡去血水。

3. 杏鲍菇切片，香菇去梗切片。
   这个是配菜，大家按自己的口味决定是否需要。

4. 锅烧热
   添油。
   撒花椒和八角炼油。

5. 花椒热透后加入葱姜蒜末和辣椒，炒香。
   乐意的话，可以提前把花椒捞出来。

6. 加入鸡块，翻炒。
   依次加入料酒，酱油（生抽），盐，糖，黄豆酱。如果喜欢深色，可以加点老抽酱油。
   翻炒至鸡块看起来全熟了，先加入香菇。继续翻炒。

7. 一直翻炒，直到你认为鸡块完全炒入味了。如果太干了，可以加一点点的水。
   加入蒜片、青椒和杏鲍菇（这些都比较容易熟），断生后关火。

8. 礼成。

小贴士

1.黄豆酱，一般家里用得少，我用的海天的。
2.糖可以用白糖，也可以用冰糖。
3.配菜也可以尝试用土豆片。
4.我不喜欢颜色太深，所以一点老抽都没放。喜欢色重的盆友，可以加老抽。
5.为了好吃，我还在炼油的时候，还加了甘草片和白芷片，大家有货的可自选。
6.蒜一定分两次放，一开始跟葱姜一起下蒜末，最后再放蒜片。