【步骤图】搬运小工©️小高姐·不用酱油的红烧带鱼食谱大全和做法

用料  

搬运小工©️小高姐·不用酱油的红烧带鱼的做法  

1. 🔸带鱼解冻后，用海绵擦去表面银色部分（这个时间其实有点长），然后切段
   
   🔸姜片、大葱绿（小葱也可以）、少许胡椒粉和盐，腌制1小时
   
   🔸腌制完毕后，放生粉（我的做法是夹出姜片和葱，然后用厨房纸巾吸干带鱼多余水分，再放入生粉）

2. 🔸倒大量油（足够炸带鱼的），在油温不太高时，放入适量葱绿、5姜片、15个大蒜（可以稍微压，但尽量保持整个，成品后很好吃，建议至少放10个）4个干辣椒
   
   🔸等大蒜稍微金黄时，捞出这些材料备用

3. 🔸在上一步处理好的油里，开大火，开始炸带鱼，金黄时再翻
   
   🔸炸至两面金黄，夹出来备用

4. 🔸开小火，凉锅凉油，放入白糖30g，保持在中间一小堆，不马上匀开，保持白糖的缓慢加热状态（防止烧焦发苦）然后再慢慢在中间匀开

5. 小火熬制白糖发泡，此时是炒糖色的最佳时刻，放入带鱼翻炒

6. 倒入开水200ml，然后放入适量盐和糖，最后把炸过的姜和蒜放入

7. 🔸倒入香醋10g（一小勺），盖上盖子，小火焖5分钟
   
   🔸最后放入炸过的大葱（或新鲜的小葱绿），大火烧干汁后出锅

8. 卖相杠杠的，很适合过年时吃🧨

小贴士

可以提前一晚把带鱼从急冻放到保鲜层，推荐山姆的带鱼，肉厚也新鲜，吃得过瘾！！！备料时间大概2小时（包括腌制1小时），制作时间1小时。