【步骤图】自制鱼丸（附鱼丸青菜汤&红烧鱼骨做法）食谱大全和做法

自制的鱼丸没有那么多油盐和多余调味，鲜美得自然。

鱼肉实打实，蛋白质丰富，淀粉放得少，没有鱼骨的干扰，也很适合给小朋友吃。

一次多做点，可以冷冻保存很久。煮汤时放几颗就能搞定一餐～

用料  

自制鱼丸（附鱼丸青菜汤&红烧鱼骨做法）的做法  

1. 我这里买的是包头鱼，鱼头和鱼身都可以单买。

2. 买鱼的时候跟老板说做鱼丸用，他会帮你片好。

3. 清洗鱼肉，撕去黑膜。有红色的鱼肉也先切去，只留这样白白的鱼肉。

4. 用刀从鱼尾到鱼头的方向轻轻地刮，可以刮出没有刺的鱼茸。

5. 手动刮鱼茸比较费时间，想要快点可以选择料理机。除去鱼皮、鱼骨，鱼肉切块，磨入一点姜汁。

6. 打成细腻的鱼茸。

7. 姜片、葱段浸入清水中。

8. 继续用料理机搅打。

9. 过滤取汁。

10. 鱼茸加入1瓷勺葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲（用蛋抽比筷子更好），让水分充分融合，重复3次。

11. 然后加入1瓷勺芝麻油、1瓷勺料酒、2茶匙盐、半茶匙糖和适量白胡椒粉，继续搅匀（我这里大概有400g的鱼茸）。

12. 加上1瓷勺生粉搅匀（粉也可以不加，前面葱姜水减掉一勺的量）。带上一次性手套，将鱼茸在容器里摔打30次，放冰箱冷藏半小时以上。

13. 取出冷藏好的鱼茸，准备一碗凉水和一个勺子。

14. 煮一大锅水。

15. 水烧开后，鱼茸抓入虎口挤出圆形，然后用勺子挖进锅里。每挖一个，勺子在凉水里泡一下，可以防止粘连。

16. 用中小火煮至鱼丸浮起。

17. 煮好的鱼丸迅速浸入冷水，换几遍水，让鱼丸凉透，可以让口感更Q弹。

18. 沥干水分，鱼丸就做好了。可以直接吃，也可以密封冷冻，想吃的时候解冻。

19. 青菜掰叶清洗。

20. 煮水烧开淋一点油，放入青菜。

21. 放入鱼丸，加盐调味。如果是冰冻的鱼丸，要多煮会。

22. 出锅再洒一点白胡椒粉，就完成啦。

23. 清淡不油腻，鲜美不减分。

24. 自制的鱼丸，吃着也更放心。

25. 做鱼丸需要的鱼肉标准高，每次剩下的边角料很多。这些不要扔掉，稍微加工一下就是一道美味～
    
    锅中倒油加姜蒜爆香，放入鱼骨和鱼皮煎至金黄翻面。

26. 倒半碗热水，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和葱段中火烧。

27. 烧至收汁就完成了。

28. 红烧鱼骨看似不起眼，但每次都会吃得很有滋味。