【步骤图】基础巧克力闪电泡芙食谱大全和做法

Éclair 是法语中“闪电”的意思，也有形容“雷电般”、“霎那间”的意思。所以是如同闪电般，瞬间能吃掉的形状、像闪电下的光影一样，呈现棒状、或是泡芙表面的糖霜就像闪电般闪耀着光泽等，名字的由来有很多说法。

用料  

基础巧克力闪电泡芙的做法  

1. 泡芙面糊
   水250g  黄油100g  盐4g  砂糖4g  中筋面粉150g  全蛋200~250g
   做法：
   将水、黄油、盐、砂糖加入锅中，先用小火将黄油融化，再开大火煮沸
   将面粉过筛在碗里，鸡蛋打散，保持常温
   将面粉一次性加入到锅中，离火搅拌均匀
   回火加热烫面收干水分（面团有光泽，不粘刮刀）
   面团放入盆中，摊开降温至50~60度
   缓慢分次加入鸡蛋，搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
   烤盘喷脱模油，泡芙挤在烤盘上
   烘烤：预热250度关火焖15分钟→170度，再次预热烤箱170度，30%湿度，15分钟
   
   注意：
   ·面糊状态为用刮刀挑起后可呈现自由下落状态，刮刀上是倒三角下垂
   ·面糊中的水可替换或部分替换成牛奶，通用面糊为一半牛奶一半水

2. 巧克力卡士达酱
   牛奶500g  砂糖100g  蛋黄90g  玉米淀粉50g  香草荚1根  64%黑巧克力90g
   做法：
   牛奶和香草一起煮开
   蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，倒入热牛奶拌匀
   回锅加热煮至冒泡，继续保持45秒，期间持续搅拌
   出锅加入融化巧克力搅拌均匀
   倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温
   使用时搅打顺滑，挤入泡芙当中

3. 翻糖
   将翻糖放入锅中，加一点水，开始加热
   加热到36度左右，加入可可粉搅拌均匀，还可以加入香精、色素调整
   
   将泡芙浸入淋面，小刀刮去多余淋面即可。