最基础版本的甜甜圈,不过是油炸版的...
闻着很香,热的时候很香脆,
口感很扎实有点像西安那边发面的油条,也有点像小时候的糖糕...
配方可做8-9个。
用料
面团A: | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 28克 |
奶粉 | 23克 |
干酵母 | 5克 |
蛋液 | 38克 |
水 | 100克 |
面团B: | |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
辅料: | |
糖粉 | 适量 |
基础甜甜圈【油炸】的做法
面团A中所有干性材料混合均匀,再加入面团中所有湿性材料,用勺子搅拌均匀,成团。
按揉面团至糖完全融化无颗粒,面团稍有筋力。加入盐和黄油,继续揉面,至有薄膜产生。
面团表面抹油,盖保鲜膜,发酵至2倍大。按揉排气,搓长条,分割面团。
每个面团约50克,多余的面团保留。
面团逐一搓圆,醒发2-3分钟。手指蘸油,在面团中央戳一个洞,同时在洞中不断画圈,夸大洞的直径。
拿起面团,双手手指在戳出的孔中交替画圈,进一步扩大洞的直径。
完成后,面团静置松弛。
全部面团完成后,再次重复这个步骤,扩大孔的直径。
完成后,烤盘刷油,放上面团,盖上保鲜膜,二次发酵约20分钟。小火热油锅,准备炸甜甜圈。全程小火比较保险,内芯熟了的同时,恰好上色完成。
下锅前,双手再次交替画圈扩大孔,再入油锅。用筷子在孔中画圈,帮助定型。
不断翻面,炸至两面金黄色,即可捞出。
中间会出现一道白线,用筷子将甜甜圈压下油面炸一会儿就行。沥干油份。
撒上糖粉,即可。