用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 2-3克 |
砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
蛋液 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 110克 |
颗粒芥末酱 | 30克 |
培根 | 5片 |
抹面用蛋液 | 适量 |
美乃滋/沙拉酱 | 适量 |
零基础•培根面包卷的做法
使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入,中间挖一个小坑加入酵母,用面粉将酵母盖住。这步主要是避免酵母与其他材料过度接触失效。加入糖15g(已经减到最低了,大家如果觉得不甜可以增加)鸡蛋和牛奶加起来一共125到135g,可以一开始预留10g,在揉面过程中看情况添加。牛奶可以提前放冰箱,降低面团温度,后期添加的(调整的10g)时候也可以进一步降低温度。此时除了黄油和盐都已经添加入搅拌缸。注意!黄油和盐会影响出筋,一定要后加。厨师机慢速搅拌4分钟(3挡以下),中速搅拌4分钟(4/5档)。此时面团已经光滑且不粘缸
加入盐和切小块的黄油。先慢速搅拌3分钟,你会看到搅拌缸壁上各种粘腻,不用担心几分钟又会重新变成原来的面团。中速5到6分钟,视面团状态调整时长。检查状态的时候,停下厨师机,揪下一点面团看。要注意安全!手套膜的标准是面团的扩展完全阶段,面团可以拉出轻松以及坚韧不易破裂的薄膜,破洞边缘呈圆滑状。不要为了追求手套膜而过度搅拌,可能会断筋或者让面团温度过高。
从黏腻又变成原本光滑的样子了
将面团从厨师机取出简单整形。准备进烤箱(发酵模式)一发。为了避免醒发过程中面团流失水分,一般会盖一个大碗。在烤箱中放一碗热水增加湿度。一发发到面团两倍大就可以啦。
一发完成。
桌上放撒手粉。用手轻压面团,排出空气,使用擀面杖擀开至25厘米✖️20厘米
涂满颗粒芥末酱,注意边缘部分不要涂
均匀铺好培根
向前卷起
卷好以后捏紧边缘
用手滚动,均匀面团厚度,让中间的馅料融合在一起。
用刀切成6等份,摆在烤盘上。用保鲜膜包着开始二发。
二发结束后开始预热烤箱180度,同时在面团上刷蛋液,挤上美乃滋。预热完成后放入烤箱烤13分钟。
开吃~
面包体部分也非常松软