看到 银座顶级吐司,就。跟着做,一次成功,外形震撼!主面团加冰箱里冷藏的水,不然后期面团已发酵膨胀太多,加朗姆酒,则减少相应水量。
我一直是手工搓面,摔面,已得心应手。
用料
烫种 | |
高筋面粉、开水 | 各50克 |
盐、糖 | 各5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 15克 |
红糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
朗姆酒(可不加) | 20g |
冰水 | 120克或100g |
黄油或植物油 | 15g |
核桃仁蔓越莓干 | 70g,20g |
威风凛凛的烫种吐司面包的做法
烧开的水做种面团,放凉,也可以冷藏备用。
和主面团和一起,直至揉出有韧性手套膜。
再揉入70g核桃仁,20g蔓越莓干
揉好,再去发酵至2到2.5倍大。这是刚揉好的图片。
发酵好后,排气,整形,醒发,再二发,最好入烤箱。成品壮观!挺拔!