用料
高筋面粉 | 240g |
酵母 | 3g |
水 | 10g |
牛奶 | 110g |
奶粉 | 10g |
白砂糖 | 35g |
盐 | 2g |
黄油 | 25g |
鸡蛋液 | 45g |
蝴蝶结面包,好看又好吃的做法
除黄油和盐以外的所有原料放入盆中,先放所有湿料再放干料。厨师机低速搅打至无干粉后转中高速搅打至拓展阶段。夏天室温比较高容易导致揉好的面团温度过高影响发酵,所以最好打开空调。并且所有湿料在用之前放到冰箱中。
放入黄油和盐,低速搅打至黄油融进面粉中,成絮状,然后转高速重新搅打至拓展阶段。把面团取出整理成型,放到盆中,封上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大,用手沾干粉按一下,有轻微回缩。
取出面团,拍一拍排气,平均分成8份,每一份揉搓滚圆,全部滚圆后盖上保鲜膜醒大概30分钟左右。醒好的状态应该是按一下轻轻回弹,并且用擀面杖擀开的时候不会迅速回缩。如果一擀开就回缩那就要继续醒。
醒好后的面团,按一下,擀成圆片,按照图中所以一共切7刀。
按照图中方式捏成蝴蝶结形状。
盖上保鲜膜发酵至1.5至2倍大。
表面撒一些干粉。
烤箱预热上下火160°C,烘烤15分钟取出,放到晾架上晾到有一点余温,装到保鲜袋里就可以保证第二天还是软软的。