【步骤图】(零食败❗)超美味菠萝包食谱大全和做法

最喜欢吃的几款面包中的一款，按照此配方外酥里软，甜度适中，28＊28金盘可以做9个中等大小的
面粉我用的是白燕的，之前也用过王后、金像、展艺、新良等等，个人认为白燕、王后比较好用，酵母粉最好是高耐糖的
酥皮我用了牛油+黄油，介意的话可以用等量黄油代替
此方很容易出手套膜，但是需要控制和面温度
面包柔软经典比例☞250g 高粉对应蛋奶液165g
鸡蛋一个即可，蛋清蛋黄分开后，取半个蛋黄单独放，剩下的蛋黄蛋清混合均匀成全蛋液，不过我家没鸡蛋了，这次我用鹌鹑蛋做的，一个大约10g ，面团两个，油酥两个，刷表面两个

用料  

(零食败❗)超美味菠萝包的做法  

1. 高筋面粉、糖、奶粉、酵母、水、牛奶混合均匀

2. 厨师机中低速揉至面团延展出厚膜，大约10分钟，外面敷保鲜膜，连盆一起放入冰箱保鲜室冷藏10分钟

3. 软化黄油块+盐放入后低中速先将黄油和面团融合

4. 黄油融合后调中速

5. 盆壁光滑洁净时调高速，揉至出手套膜

6. 加冷藏的10分钟，整个和面过程大约半小时即可

7. 面团放到和面盆里，外敷保鲜膜，28-30℃一次发酵，大约1小时

8. 这个时间准备油酥，猪油+黄油+奶粉+糖粉+低筋面粉+蛋液+无铝泡打粉(可不加，加了更蓬松)，拌匀

9. 拌好后敷保鲜膜放冰箱冷藏

10. 面包团发酵至两倍大即可

11. 揉面排气后切成50g 一个大小的面团，共9个，揉成光滑圆面团

12. 冷藏后的油酥团应该是稍硬，分成九等份，一份大约15g 多点，两面保鲜膜，按压后用擀面杖擀一下

13. 像这样，这次没拍，揭开一面，将面团放进去

14. 包裹好以后，另一面保鲜膜也去除，然后放在烤盘上，两个之间间距大约3cm，表面刷蛋黄液或不刷也可以，用刀尖或牙签划浅口，该过程我没拍

15. 我用的28＊28金盘，一排三个正好，然后温度37℃，放中层，下层再放一个烤盘，放一小盆温水，上边用喷壶喷一些水雾，当然如果你有发酵箱就不用这一波操作了，湿度75%左右即可，而发大约1小时

16. 二发好后，取出下层水盆将烤架放置中下层但别放最下层，烤箱上下管165度预热，我家165度正好，也有一些大烤箱要180度，温度范围根据自家烤箱脾气调试

17. 预热好后放中下层，再喷一点水雾进去，关好，定时烤20分钟，但是！中间不要离开，烤到10分钟以后就要看上色情况

18. 大约15分钟左右会上色比较均匀好看，此时加盖锡纸！建议做菠萝包一定加盖锡纸，尤其是像我家这种海氏小型烤箱，火力比较猛的

19. 完成，放一放再吃

20. 看一下，外边特别酥，里面超级软，我觉得最好吃是在放凉以后

21. 放凉后再装袋保存，热的时候不要

22. 这是第二天酥油油性渗透后的

23. 第三天，依然蓬松，此时外边酥会变软，我爱这种，不爱的可以重新烤一下
    室温放置的话最好保存3天内吃完，超过三天的话建议封好袋放冷冻室！据我妈说能放两个周～，吃的时候就再烤烤，但是我从来不会做超过三天的量😂

24. 真不厌的一款