又到了一年的月饼季。做月饼,做蛋黄酥都需要一道美味的豆沙馅。
这时候熬制风味十足的豆沙馅,就变得什么重要了。
炒豆沙是一个辛苦活,炒到自己都怀疑人生了。现在手都还是酸的。
之前我也自己做了几次尝试,不同的比例之后,确定下来这一版。
大家都说少油少糖,但是这样馅料的保存期限 就会越短。
之前试过的那些,家人都觉得味道淡了些,这一次加多了点糖,当然,没有绝对的菜谱,但这一个适合我们家口味的。给大家参考参考。
用料
红豆 | 250克 |
水 | 适量 |
白糖 | 150g |
植物油(玉米油) | 135g |
麦芽糖 | 90g |
自制红豆沙(馅)家庭版的做法
红豆洗干净后,加入适量的水,煮熟。
我是直接用高压锅煮了半个小时,我也没有提前先泡红豆。多加点水也是没有关系的,多余的水分,待会打红豆泥的时候也可以用。用料理机将红豆打成细腻的红豆沙,具体需要用多久时间,就根据你们自己的料理机啦。
接着就是炒红豆了,这时候不粘锅的出现就很重要了,不粘锅可以让你事半功倍。
我用电磁炉,大概500的火,不停的搅拌搅拌搅拌·····
将植物油分4次加入,每一次都要油完全吸收再加入新的油炒到变略变浓稠,就可以将糖一次性加入。为什么不一开始就加糖,因为加了糖之后,糖融化,就会更水,水分更多,油吸收不进去。
继续翻炒,不停搅拌。
最后再加入麦芽糖,我之前也试过不加麦芽糖,但是加了口感更好。最后炒到,红豆沙不再是糊状,能够抱成团,就可以了。这时候应该是两光一油。就是,不粘锅和勺子都没有再粘附红豆沙在上面了。
而且红豆沙也开始变得有光泽,油亮油亮的。
这时候就好 了。
如何需要立马使用呢,放凉就可以了,像我呢,第二天才用,我就用保鲜袋装好,放冰箱。
小贴士
这一次,我大概用了250g的红豆,炒了830g成品的豆沙。
炒到我自己都怀疑自己了,手酸得不得了。用了两个多小时,一晚上就弄了这点货,真的是粒粒皆辛苦。为的也是自家吃的健康,
325g豆。1198g聊