【步骤图】「蒙布朗栗子挞」秋冬最好的慰藉食谱大全和做法

最近特别沉迷栗子挞，绵密的栗子泥配上轻盈浓郁的焦糖奶油霜。
尝试了五六种挞皮 下面放上不回缩，最好吃的一种。
挞皮里的杏仁粉可替换为40g低筋粉
杏仁奶油酱里的杏仁粉不可替换 不可替换

用料  

【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉的做法  

1. 先来准备挞壳，黄油软化至比牙膏质地稍硬一点，加入糖粉用刮刀拌匀，不要打发。加入蛋黄，拌匀，加入全部粉类 拌匀。

2. 直接分割为35-50g每个的小面团，放进挞壳里，按压，捏合均匀。（我用的四寸小挞模）

3. 烤箱预热165度，挞壳用叉子扎孔，铺上锡纸和重石（不可以省略.没有重石就用豆子 大米）进烤箱160度15分钟 可以紡块边角料在外面，边角料微微微上一点色就可以取出来了

4. 杏仁奶油酱配方里黄油加糖粉稍微混合均匀，倒入杏仁粉和蛋液，混合均匀后装入裱花袋。

5. 取出挞壳，挤入杏仁奶油酱，170度25分钟。（每个烤箱脾气不一样，最好时不时看一下，表面上色金黄就取出来）

6. 熬卡仕达，步骤略

7. 栗子焦糖奶油霜 黄油充分软化，焦糖奶油酱煮沸，蛋白打发至硬性发泡，冲入焦糖奶油酱。持续低速搅打至室温，加入焦糖酱后蛋白会变得很稀，不像正常做瑞士蛋白霜那样挺立，没事的。黄油分三次加入，搅打均匀。加入栗子泥，搅打均匀。装入放有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中备用。 栗子泥加入后如果过度搅拌奶油霜会油水分离，混匀以后就立即停止搅拌。

8. 栗子泥混合糖粉压拌均匀，成为栗子夹馅。等挞皮晾凉后就可以开始组装了。

9. 把栗子夹馅放在挞底中间，用卡仕达包裹住。均匀的挤上一层奶油霜。顶部可以自行装饰。

小贴士

栗子泥可以自己打，煮熟的栗子用破壁机加水打成细腻的糊，再小火炒干，一定要细，不然可能会堵住裱花嘴。所以还是买市售的无糖栗子泥吧。
过程图回家补，这两天在外地。