用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖(30g加入蛋白,10g加入蛋黄) | 40g |
黄油 | 40g |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40g |
奶油 | 180克 |
白砂糖(加入淡奶油中) | 18g |
小四卷~让烘焙小白惊艳四座的蛋糕卷的做法
把蛋白蛋黄分离,蛋白分次加入白砂糖打到提起呈小弯钩的状态。
蛋白打发的程度可以见图。
蛋黄加糖打至发白。
倒入融化好的黄油(也可以换成玉米油。)
筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将剩下的蛋白全部倒入碗中,搅拌均匀,速度一定要快,避免消泡。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,(这里我用的是三能金盘28×28)
烤箱180度预热10分钟,烤12至15分钟,具体看自己烤箱的脾性和蛋糕的状态。
烤好的蛋糕从30CM高的地方摔下,倒扣在烤网上,这时候可以趁热先卷蛋糕卷,免得放凉以后很容易卷裂。卷好后再打开抹奶油,装饰。
摆好盘记得先拍照哦。