【步骤图】一口一个迷你南瓜鸡蛋仔食谱大全和做法

此款可做原味、巧克力、奥利奥、草莓、紫薯等等，自己开发口味，小朋友极其爱吃，下午茶黄金搭档。
1、这是两份的量！两份的量！两份的量！！
2、用烫面法，面粉吸水性更强，做出来的小蛋糕更绵软，但是如果烤比较大的纸杯蛋糕，中间容易凹陷
3、48连模，长40.5厘米*宽32厘米*高1.4。需要30升以上烤箱，看清尺寸再买，如果烤箱小就买12连，6连的模具
4、打发蛋白，因量不大，细砂糖和玉米淀粉一次性加入即可。蛋白打发分为:湿性、中性和硬性。做这款打发到中性偏硬性即可
5、看蛋白的状态，不要把打蛋器直接拎起来看，要搅拌几圈再拎起来。这么看的状态才准确

用料  

一口一个迷你南瓜鸡蛋仔的做法  

1. 【工具】
   48连模具（长40.5cm*宽32cm*高1.4cm，需30升以上的烤箱，如果烤箱小，可以买12连，6连的，烤出来成品比较大）
   纸托（买最小号的）
   手动打蛋器
   电动打蛋器（打蛋白）
   两个盆（一个盆装蛋白，一个盆装蛋黄糊）
   电子秤
   加热油的锅（用微波炉也行，那就不用锅了）
   硅胶搅拌棒

2. 油加热到60-80度。放火上加热到有小气泡就好，不要烧开。

3. 热好的油倒入空盆中（盆要擦干），趁热加入过筛后的低筋面粉及南瓜粉，z字搅拌均匀，加入牛奶，继续z字搅拌

4. 四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白单独用一个盆装（盆要无水无油擦拭干净），将蛋黄加入面粉糊，继续z字搅拌均匀。基本很好搅拌，不要过度搅和，搅拌好后如上图

5. 打发蛋白到中性偏硬性发泡。蛋白打发时刚出大泡泡就可以把糖和玉米淀粉加入（一次性加入即可），蛋白最后不用打的过硬，会开裂。

6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌（只要蛋白打的好，没那么容易消泡），大概拌匀即可，用手动打蛋器混合更均匀不易有小疙瘩，如果手法不太会，用搅拌棒搅拌也行（搅拌时间大概不过10秒）。

7. 将过个好的糊倒入剩下的蛋白中，用搅拌棒翻拌均匀。

8. 混合好的面糊状态，倒入裱花袋中

9. 挤进模具，可以9分满，这款不会过于膨胀，多挤点儿没问题

10. 放进烤箱中层。上火160°，下火150°，16分钟。然后转上火170°，下火150°，热风模式，3分钟。

11. 出炉，冷却后装袋，放一会儿后表面会回油，吃起来口感柔软，所以最后三分钟要高温将表面烤的稍微老一点。