这是46-50个的份量
用料
低筋面粉 | 750克 |
泡打粉 | 30ml |
小苏打 | 7.5ml |
盐 | 5ml |
黄油 | 150克 |
白砂糖 | 300克 |
柠檬皮 | 1个 |
淡奶油 | 250ml |
香草精华 | 8ml |
水/鲜奶 | 100ml |
顶饰杏仁片 | 适量 |
金麦麦片 | 1包 |
柠檬🍋马芬蛋糕的做法
将所有的干性材料(过塞后的低筋面粉+泡打粉+小苏打+盐)放在一个容器里,搅拌均匀后备用。
将所有的湿性材料混合均匀后,
(柠檬皮+糖+淡奶油+水+黄油+香草精华)
加入到干性材料中,
搅拌至不见粉末即可。在玛芬模具内部放上纸模或者在内壁抹一点点油,
(不抹也可以,看你的模具,我的这种不用抹)
用勺子或冰淇淋挖勺取适量的面糊放入模具中,
(最好是有一次性手套🧤抓出一个球放入)
体积约3/4即可。烤箱预热180度,置中层,开上下火,烤25分钟左右即可。
小贴士
1、面粉一定要塞过
2、糖要完全融化到湿性材料里
3、面糊干湿度最好如上图
4、柠檬皮切完要尝一下会不会苦
苦的话要用少量糖水泡半小时
5、鸡蛋替代品:为了得到蛋液打发的效果,纯素玛芬在制作过程中常常会用泡打粉、小苏打+醋搭配使用来替代鸡蛋,推荐使用美国红磨坊牌的无铝泡打粉和小苏打,国产的泡打粉在成分上和气味上都会让玛芬大打折扣。醋可以使用苹果醋、白醋或者糙米醋,或者选择新鲜的柠檬汁也可以,但是每个柠檬的酸度的不同的,如果想要配方更稳定,可以选择瓶装的醋来代替,建议选择酸度大于等于5%的醋来使用。