【步骤图】幸福的蛋奶酥芝士蛋糕CheeseCake食谱大全和做法

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这是一款轻盈绵软的日式蛋奶酥，学自小岛老师的烘焙书。入口即化的柔软口感、醇厚的芝士香气回味无穷。它是在蛋奶沙司的基础上加入蛋白霜搅拌而成的，所以口感绵软香甜。

这款蛋糕的蛋白霜要求又细又滑，所以需在以2秒3周以下的速度慢慢画圈，手持怕累，所以我用了凯伍德厨师机中低速操作了。

【适合模具】
这个方子的分量适合1个直径18cm的圆形蛋糕模

【小帖士】
1.烤箱预热：目标温度170度，预热可以增加20～40度。
2.需要水浴法烘烤，注意不要适用活底模具

【最佳食用时间】
烤好冷藏，第二天食用

用料

A混合物
KIRI奶油奶酪	300g
发酵黄油（无盐）	45g
B:蛋奶沙司混合物
蛋黄	58g
细砂糖	20g
玉米淀粉	11g
牛奶	150g
C:蛋白霜
蛋白	95g
细砂糖	55g

幸福的蛋奶酥芝士蛋糕CheeseCake的做法

「准备工作」
材料称重备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后计量，蛋清放入冰箱中冷冻至刚结冰的状态。模具中垫入烘焙油纸（底部和侧面），我用的是8寸圆形成品油纸和侧面围边成品油纸。
「准备工作」
将发酵黄油隔温水溶化至液态。
「制作蛋糕胚」
将kiri奶油奶酪用保鲜膜包住，放入微波炉或隔水加热至体温36度。

准备略深的搅拌盆，加入奶油奶酪和液态的黄油搅拌均匀
搅拌结束，黄油和奶油奶酪略有分离即可。A混合物完成，放置一边。
B 「蛋奶沙司制作」
蛋黄放入另1个搅拌盆，加入砂糖翻拌。
B 「蛋奶沙司制作」再加入玉米淀粉，用手持搅拌器搅拌。
B 「蛋奶沙司制作」
用小奶锅将牛奶煮沸后，倒入上一步材料，拌匀。
B 「蛋奶沙司制作」
这步比较关键，隔水加热上述材料。轻轻搅拌，材料加温。

这款蛋糕糊中加入了粉末，不会造成蛋奶分离的。
B 「蛋奶沙司制作」待材料整理略微黏稠，搅拌时看能够看见盆底程度即可。

从热水中取下，趁盆内余热快速搅拌。隔热水时间过长材料会凝固，切记不要过热。
「混合材料A+B」
用搅拌器仔细搅匀。这步分量太大的话，可以用厨师机操作。
混合A材料和B蛋奶沙司

待混合材料出现光泽、变得有弹性停止搅拌。

接下来操作的蛋白霜软硬程度最好和这一步材料相近。
「混合物静置」为了保持面糊湿润，搅拌盆可盖上湿润的毛巾/纱布。如图，我顺手拿了一张厨房纸巾盖上了。
「制作蛋白霜」
这款蛋白霜要求又细又滑，所以不能用高速打发。我做了2个蛋糕的分量，手持太累，所以必须用上双十一刚买的大玩具：凯伍德厨师机。
「制作蛋白霜」
加入约1茶匙砂糖，不能搅拌过快，厨师机我用了3档中速，打发2分钟。
「制作蛋白霜」
加入余下1/2砂糖，打发约1分钟，搅拌速度保持中速。
「制作蛋白霜」
倒入余下砂糖打发1分钟，注意速度可以降下来。提起搅拌器，搅拌头上的蛋白霜呈钩状。

厨师机打发的状态更容易控制，又细又滑的最佳状态。注意泡沫不要过硬，提起搅拌器，蛋白坚挺就是发泡过度了。
「制作蛋糕底」
稍微搅拌一下之前静置的混合面糊，让它更平滑。然后加入1/4蛋白霜混合。

接下来操作和戚风制作方法相似。混合均匀后，加入余下蛋白霜。挂到从盆中样如刀，向左下方刮，刀刃抵住搅拌盆像画圈一样翻搅。

每搅拌一次要将搅拌盆逆时针选窜60度，直到蛋白霜消失为止。
拿一个烤盘，灌入1-1.5cm高度的热水。将模具放在烤盘中水浴烘烤。

先烤制170度15分钟，然后调低至160度继续烘烤15分钟。

待表面上色关火，放置40-60分钟。烤箱中的余温会使蛋糕持续上色。
从烤箱中取出烤好的蛋糕，待其完全冷却后用保鲜膜盖住冷藏，食用前再脱模就可以了。
这款口感绵密，非常适合下午茶食用，我家3岁宝宝也很爱！

小贴士

1. 烘焙过度蛋糕会变硬，还会失去细滑和绵软，所以要注意喔～
2.利用烤箱余温

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