香脆滑嫩的蛋挞做法 食材 步骤

皮酥、肉滑、不腻的好味蛋挞

刚刚开始学烘培，经常溜达在下厨房中，据说蛋挞是每个新手最初做的烘培种类，我都已经做了几个蛋糕了才想起来做点蛋挞作为饭后甜点供亲亲老公享用。和很多初学者一样会参照很多成功的配方来操作，我这个配方是看了两个配方后合并使用的，提取各个的优点尽可能详细的叙说。新手必进，以下是我初次制作的品相，相当好味。

用料  

香脆滑嫩的蛋挞的做法  

1. 1:准备好所有材料
   （1）现成的蛋挞皮（使用前需要从冰箱拿出来放置常温）配方8个或者7个，放到烤盘上摆好
   （2）100ml淡奶油（多一点少一点无所谓）
   （3）50ml纯牛奶（牛奶多10ml更嫩，个人喜欢定50/60都可以）
   （4）分离好蛋黄和蛋白，（2个）蛋黄备用（此配方中使用纯蛋黄）
   （5）25g-30g糖粉，只建议大家使用糖粉，细砂糖固然可以，但是细砂糖不易搅拌，搅拌太过又会担心打发，做蛋挞不同做蛋糕是不可以打发的。我自己使用的是16g糖粉+一勺炼乳，炼乳需要增加购买的费用不建议，糖粉量+一倍就可以了。个人摸索。
   
   

2. 
   图1中泡好的葡萄干是特地给老公做的一个，他说好味。
   2:记得材料准备好后就已经可以预热烤箱了
   （1）烤箱接上电源，开始准备设置：上下管（200度，时间25分钟）
   3:将100ml淡奶油和50ml纯牛奶和糖粉一起倒入容器中进行搅拌均匀切忌过度
   4:将准备好的2个蛋黄倒入搅拌好的3中再次进行搅拌。
   5:将搅拌好的挞液过筛倒入蛋挞皮中，8/9分满即可
   

3. 图3应该是加入蛋黄搅匀的照片，忘记拍了。搅拌均匀即可切忌不要打发。

4. 过筛倒入挞皮中的样子忘记拍了，想起来后就拍了张刚放入烤箱的样子……图中有个小瓶子是我把多出来的蛋白随便加了点牛奶和奶油糖粉搅拌后做的小布丁，其实味道就是蒸蛋白，哈哈。

5. 咬过一口后可以看见滑嫩的肉肉

6. 滑嫩趁热吃

小贴士

提醒：
提前将挞皮拿出8个分别放置烤盘中摆放好，倒入过筛的挞液后稳稳的端入预热好的烤箱中，打开烤箱门放入中下层。
提醒：
⚠️关于烤箱设置时间的问题⚠️
其实烤的时间只需要20分钟足够了，我是剔除了预热的时间，新手注意所有工作完毕后只需要打开预热中的烤箱将准备就绪的烤盘放进烤箱即可无需二次设置，这时看剩余时间，假如剩18分钟无需紧张烤到最后还没有出现表皮上色我们也可以等完毕后再重复设置。分钟数无所谓观察好上色情况就可以停止操作了。其实我由于动作太慢无奈将预热太久的烤箱切断电源后一切准备好后重新设置了一遍190度18分钟，烤箱结束工作后最外面几个受热不匀我又把蛋挞的位置调换，再次烤了3分钟…
注意事项：
挞液搅拌不要太过
不建议用全蛋
建议使用糖粉非细砂糖
挞皮要提前拿出来放置常温
烤箱设置上下管
烤盘放置中下层以免挞皮烤不熟或不酥