风炉版古早蛋糕做法 食材 步骤

用料  

风炉版古早蛋糕的做法  

1. 75克玉米油加热出现油花即可离火，不可以把油烧开，不然面会烫出疙瘩

2. 将90克低筋面粉过筛到加热好的油里面

3. 用蛋抽搅拌均匀

4. 加入牛奶搅拌均匀，图片中的面糊这样子是正常的，不是面疙瘩

5. 加入6个蛋黄

6. 用蛋抽搅拌到顺滑备用

7. 烤箱150℃预热

8. 蛋白先加入一克食用盐，用打蛋器高速打发到鱼眼泡状态加入第一次细砂糖，细砂糖一共分三次加入

9. 打发好的蛋白呈现大弯勾状态（湿性发泡），做这个蛋糕，千万不要蛋白打硬了，要么即便水浴也容易开裂

10. 然后将蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

11. 翻拌均匀后轻轻振出大气泡，然后倒入模具中

12. 然后轻轻晃动模具，用刮板轻轻刮平

13. 刮平的状态

14. 另外一个大烤盘内注入约3厘米左右的凉水，将装有蛋糕糊的烤盘放入装有凉水的烤盘中水浴，放入预热好的烤箱130℃烤20分钟，转115℃烤50分钟，转125℃烤10-15分钟看情况增减时间

15. 时间到了可以出炉了，出炉后轻振一下烤盘排除热气，提出蛋糕放到晾网上面，掀开四周油纸放凉

小贴士

我用的是高比克GXT60s，可以三段编程，就可以不用时时刻刻守着调温度了
烤盘的尺寸是32.5*27*6