6寸乳酪蒸蛋糕做法 食材 步骤

努力试出戚风口感的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。同时还要容易成功。

等我下次再做补个图…

直接蒸戚风是不是比较容易失败？试了一个蒸蛋糕的方子又觉得口感太实，没有戚风的轻柔感。于是我想办法折中一下…

我家的小烤箱烤不了戚风，我都用空气炸锅🤭能成功但是外表会有点丑🤫蒸蛋糕外表完美，口感有待提高。

用料  

6寸乳酪蒸蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温软化；分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱备用

2. 油，牛奶与奶油奶酪蛋抽搅拌均匀，滴入香草精，筛入低粉。⚠️如果此时混合物过干可适量再加些牛奶

3. ⚠️取锅烧水⚠️电动打蛋器打蛋清，高速打至鱼眼泡，加入20克糖，中速打至有明显纹路，再加入20克糖，低速打至中性发泡（过程中再加入剩下的糖）。加入蛋黄继续打发，打匀即可。

4. 刮刀挖少许蛋白蛋黄糊与之前的奶酪面粉糊搅拌均匀，混合物流动性和蛋白蛋黄糊差不多了（浓稠不易于快速翻拌，可再取些许蛋白蛋黄糊搅拌）就倒入蛋白蛋黄中快速翻拌均匀。

5. 倒入模具，震出气泡，此时水已烧开，入锅，模具上盖上大一点的盘子，‼️保证密封。锅里放个架子垫高，‼️保证模具底部不进水（我用的活底模

6. 盖上锅盖中大火40分钟。倒扣晾凉脱模。蒸蛋糕不用烤箱比较方便，成品不会开裂，上色均匀。