奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」烹饪方法，教你奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」做法步骤图

一只蜜瓜
夏日限定
瓜肉翠绿
散发着诱人的清新果香
芝士淋面水润得像发光
奶香与咸香完美融合

用料  

奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的做法  

1. 01 制作蛋糕体「 6寸抹茶戚风 」
   
   3个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。

2. 先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。

3. 筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

4. 打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。
   
   蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；

5. 蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；
   
   蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。

6. 最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

7. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。

8. 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

9. 面糊倒入6寸模具中，7-8分满，轻微震两下。
   
   放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。

10. 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。

11. 02 打发奶油 / 香瓜切丁 / 戚风分片
    
    350g淡奶油中加入35g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。
    
    但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~

12. 香瓜一大只，去皮切成小丁丁备用。

13. 戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离，用分层器分成3层。

14. 03 组装蛋糕
    
    先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。
    
    戚风片抹上一层薄薄的奶油。
    
    用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。

15. 中间填满蜜瓜丁，之后再在表面薄薄挤上一层奶油。

16. 用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片，按照上一步步骤组装好。

17. 最后盖上第三层戚风片，表面铺上剩下奶油的80%。
    
    先用抹刀按压表面均匀之后，让奶油滴落旁边。

18. 首先转圈圈抹平表面，再抹侧面。
    
    侧面不够奶油的地方，用剩下盆里的奶油补上之后继续转圈圈抹平。
    
    侧面抹平后，表面边缘会突起，用干净的抹刀收口，每收一下都要擦干净抹刀，这样表面才光滑。
    
    抹面完成之后，放入冰箱冷藏，让蛋糕定型。
    
    （如果实在搞不定抹面，等下就用芝士淋面拯救！）

19. 04 最后一步「 芝士淋面 」
    
    30g奶油奶酪隔热水软化，用刮刀不断按压。

20. 加入6g细砂糖或糖粉继续搅拌融化。

21. 最后加入45g淡奶油搅拌均匀，过滤2次更顺滑。
    
    过滤完就可以直接用啦

22. 用牙签蘸一点色素调色，我用的是绿色，但不知道为什么变成死亡荧光绿哈哈哈。

23. 最后用勺子先从边缘淋下，形成滴落状。之后把剩下的芝士淋在表面，用刀抹均匀即可~
    
    中间可以放上水果丁装饰，完成之后蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上更好吃哦。

24. DONE

25. DONE

26. DONE

小贴士

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