这是一款接近重芝士的蛋糕。
因为配方简单,操作简易,成品又看起来特别有食欲,所以深受大家喜爱。对烘焙新手也是非常友好。
配方和纽约重芝士很相似,因此口感口味上也有相近之处。当然,原料品种还是不完全相同的。
ok,废话不多说,走起!
配方为1个6寸戚风模具的量。
用料
奶油奶酪(creamcheese) | 350g |
砂糖 | 110g |
全蛋(带皮65g左右) | 2个 |
淡奶油 | 145g |
低粉 | 20g |
香草膏(可选) | 适量 |
细腻浓郁巴斯克蛋糕(Basque)的做法
6寸模具(活底、固底均可)底部和围壁贴油纸,备用。
奶油奶酪软化后,加砂糖,打至顺滑,无颗粒。
细腻顺滑
每次加一个鸡蛋,搅打均匀再加入下一个。打至均匀顺滑。
加完2个鸡蛋后的状态
加入奶油,搅打均匀
加入面粉,搅拌均匀。
喜欢香草味是话,可以在这一步加几滴香草膏(香草酱)。建议用天然的带香草籽的那种,风味自然柔和。
入模,烘烤。顶火220,底火200。25~30min。最终如果表面上色不够可再调高顶火至230min继续烤5min左右。烤至比较深的焦糖色是比较好的,切忌烤至黑色。适当的上色,是美拉德反应,可以增加额外的风味;但烤至黑炭是烧焦碳化的结果,会产生大量致癌物质,并且是毁掉风味的罪魁祸首。切忌烤的太过!切忌烤得太过!切忌烤得太过!接近尾声要守在烤箱旁盯着哦!烤好后连同油纸一起脱模,拆掉围壁的油纸,自然晾凉即可。冷藏一天风味更加。
定妆照
没有拍截面特写,失算失算…