7寸戚风奶油蛋糕做法 食材 步骤

记录给自己的方子，一年只烤3次蛋糕，每次都记不住方子和细节，临时搜到不合适的就像图片一样，小毁。

用料  

7寸戚风奶油蛋糕的做法  

1. 鸡蛋总量在200g左右，土鸡蛋小个大致4-5个，大鸡蛋在3-4个左右。鸡蛋预冷藏，蛋黄蛋清分离后蛋清放冷藏。

2. 蛋黄加植物油充分搅拌至乳化细腻状态，搅拌方式可打圈，速度1S2-3圈，不贴盆画内圈不容易起泡，偶尔贴盆2圈这样循环，过程从大起泡逐渐变成细腻很微起泡，肉眼无气泡最好。
   可以用低功率小型手持搅拌器，非打泡器帮忙打。可放温水坐浴打有助于乳化。

3. 乳化后加入牛奶搅拌均匀，过筛加入低粉，zS搅拌充分，尽可能无颗粒，充分乳化后这一步会很粘稠，小心搅拌。

4. 3次加糖打蛋白。
   加醋或者柠檬汁，也可不加，新鲜鸡蛋可不加
   高速打至密集粗起泡第一次加糖。
   改中速打至肉眼无气泡，透明变白但拉不出角第二次加糖。。
   继续中速搅打至轻微尖角第三次加糖。
   改低速搅打至搅拌器上能拉出笔直的尖角，盆里能拉出微弯到笔直之间状态的尖角即可。打的过硬容易开裂，不细腻。
   
   搅打时可顺时针逆时针交替。
   

5. 3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入剩余的蛋白霜盆中，切拌均匀，蛋白霜和蛋黄糊要切拌均匀。

6. 一定高度倒入模具，震2下，150度上下火中下层放入烤箱1小时。

7. 烤好后立刻取出震两下排出热气立刻倒扣在2个碗上，中间中空
   。
   彻底放凉后徒手脱模。稍微压一圈让蛋糕脱离盆壁，将模具正面放置在一个罐头上往下按可完整取出蛋糕，再脱底

8. 奶油500g，一次性加入35g糖，中速搅打。纹路不会消失，奶油可移动为7分，适合抹面。打至直立尖角，奶油不会移动是10分，可做裱花。