终级版小山蛋糕卷做法 食材 步骤

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娃大爱榴莲蛋糕卷，所以珍贵的第一次就给他了。蛋糕卷方子来自于小山进，讲真，果真是大师方，秒杀一切蛋糕卷，再加上多多的奶油和榴莲，一口下去，欲罢不能！

用料  

终级版小山蛋糕卷的做法  

1. 开始制作前，先将烤箱上下火，180度预热，时间可以设置长一些。
   将蜂蜜用小火隔水加热到40度，可以用手指试下，温热即可拿出来，放一旁待用。

2. 把黄油和牛奶放入锅中，隔水加热到即将沸腾，关火，不要拿出来，保温待用。

3. 蛋黄中加入白砂糖，倒入蜂蜜，开动打蛋器将蛋黄和白砂糖混合，直到蛋黄变白，蛋液滴下有明显的纹路，再缓慢的消失，这时就可以了

4. 下面来打发蛋白，看到蛋白起泡的时候，加入1/3的糖，继续中速打发，气泡变细腻时加入第二次，蛋白霜出现纹路时,加入最后剩下的白砂糖,继续打发

5. 如果想正卷的话，蛋白霜打到湿性发泡就可以，做出来的蛋糕糊流动性强，倒入烤盘中容易刮平，所以烤出来的蛋糕卷表面非常平整细腻，但是反面会出现油皮，這就是濕性發泡，提起打蛋器后，尖角自然下垂

6. 我们这里要反卷，需要脱出漂亮的毛巾底，蛋白霜还需要继续打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋器后，能拉出一个短小的尖角，打蛋器留下的痕迹清晰不消失，这样就可以了

7. 把蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均

8. 加入过筛的低粉，还是用翻拌的手法，拌均

9. 倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

10. 加入加热过的牛奶和黄油，倒在橡皮刮刀上，再让奶油分散到整个面糊表面，还是翻拌的手法拌均。

11. 倒入烤盘中，我下面垫的是高温油布，刮平面糊，振几下，赶走面糊里的大气泡

12. 送入预热过的烤箱，180度烤13分钟左右

13. 烤好的蛋糕卷在桌上振一下，赶走蛋糕卷中的热气，室温冷却十分钟后，蛋糕卷的边沿自然收缩離膜

14. 再用手轻轻的剥开边沿，盖上油纸，倒扣，拿掉烤盘，撕掉油布再盖上一层油紙，继续反转，防止蛋糕皮粘在油纸上面，放一旁继续冷却

15. 蛋糕差不多晾凉的时候，来准备奶油。今年夏天太热，奶油容易化掉，我准备了一盘冰块放在下面，淡奶油中加入糖，中速打发，打发至十分发，直至蛋白霜很硬为止。

16. 蛋糕卷尾部斜切一下，将奶油抹上去，蛋糕的头部奶油多一些，边缘和尾部少一些，不然卷的时候会将奶油挤出去

17. 将榴莲放置在头部铺平，我這邊一共用了150克的榴蓮，再将剩余的奶油铺在上面，

18. 我们可以准备一个擀面杖来辅助，把擀面杖放在油纸下卷起来，一边卷油纸一边提起蛋糕，先压好

19. 再继续卷油纸，提起油纸快速的卷起来，一手拉油纸，一手用擀面杖反向用力，收紧蛋糕卷

20. 用抹刀将两边修整一下，裹好油纸，放入冰箱最少冷藏半小时以上。

21. 冷藏半小时取出来，将二头切掉，可以做装饰了

22. 取50克的鲜奶油打发至有清晰的纹路，涂抹在蛋糕卷的表面，薄薄的一层

23. 白巧克力用刀刮出巧克力碎，撒在蛋糕的表面做装饰，不要用手指接触，容易粘在一起

24. 好吃的榴莲蛋糕卷就做好了

小贴士

1、如果是新手，想做出漂亮的想正卷的话，蛋白霜打到湿性发泡就可以，做出来的蛋糕糊流动性强，倒入烤盘中容易刮平，所以烤出来的蛋糕卷表面非常平整细腻，但是反面会出现油皮，想两面都好看，特别是需要反卷，反面有漂亮的毛巾底，则需要打到中性偏硬性发泡。
2、烤盘用高温油布最好脱模
3、牛奶和黄油需要加油到即将沸腾为止，加热过的黄油温度很高，可以将水份和油份产生乳化，混合成完全均匀的状态。不用担心将面糊烫熟。
4、淡奶油要打发至十分发，到非常硬的状态
5、巧克力屑，可以用整块的巧克力，用刀刮出来，巧克力要放在冷冻里面冷冻至少一小时以上，刮的时候不要用手接触，容易化掉