方子基本参考细嗅蔷薇的蓝莓渐变芝士，，这个方子真的很赞~~~
我用了树莓果泥来做渐变分层，饼底用了小嶋的芝士蛋糕的饼底，很好次，非常适合这个潮湿又闷热的梅雨季啊~~其实觉得只要是带颜色的都可以做渐变，可可粉啦抹茶粉啦，肯定一样都很好看~~
我用的是18cm的圆模，饼底被我这没耐性的弄的一点不平~~
用料
| 低粉（饼底） | 70g |
| 无盐黄油（饼底） | 35g |
| 细砂糖（饼底） | 20g |
| 核桃碎 （饼底） | 35g |
| 盐（饼底） | 一点点 |
| 奶油芝士（冻芝士部分） | 200g |
| 细砂糖（冻芝士部分） | 40g |
| 酸奶（冻芝士部分） | 150g （我用的自制无糖酸奶） |
| 牛奶（冻芝士部分） | 30g |
| 吉士丁粉 （冻芝士部分） | 10g |
| 淡奶油（冻芝士部分） | 150g |
| 树莓果泥（冻芝士部分） | 20g+70g |
树莓芝士渐变蛋糕的做法
先做饼底： 烤箱180℃预热。
核桃用微波炉高火转2分钟，凉透后切碎备用。
低粉+冷藏的黄油丁+核桃碎+细砂糖+盐 放入搅拌器搅拌成细米粒状。
倒入模具，，用手指压平，，放入烤箱中层烘烤15-17分钟。凉透后入冰箱冷藏。
接下来做冻芝士部分：奶油奶酪室温软化，加细砂糖搅拌至细腻无颗粒。 加入酸奶，搅拌均匀。
冷水加吉士丁粉泡软，加入30g牛奶隔热水融化吉士丁粉 ，倒入步骤5中的奶酪糊，搅拌均匀。
淡奶油打至有纹路，稍有凝固状态的六分发。倒入奶酪糊，搅拌均匀。
将奶酪糊平均分成三份，第一份放入70g树莓果泥，搅拌均匀。倒入装有饼底的模具中，抹平，入冰箱冷冻25分钟。
第二份放入20g树莓果泥。待第一层奶酪糊完全冷冻凝固后， 倒入模具，抹平， 入冰箱冷冻25分钟。
第三份为原味奶酪糊，待前两层奶酪糊完全冷冻凝固后， 倒入模具， 入冰箱冷藏6小时以上至凝固。我是冷藏过夜的。
脱模的时候用电吹风沿着模具转圈吹一下就很好脱模了。
小贴士
1.切时用热刀切会很平整。切完一刀擦干净刀具再切下一刀。
2. 我开始担心在冷冻第一层和第二层芝士的时候， 剩下的奶酪糊会因为加了吉士丁凝固起来。后来发现现在这个室温不会的。