【步骤图】可可手指饼干（附咖啡液配方）食谱大全和做法

一直喜欢用小至版的可可戚风做提拉米苏，但是烤戚风居然有点犯懒…
搜索了下发现没有可可版手指饼干的方子，那自己写一个。
是没人写过的方子吖(￣▽￣)

此方够一个6寸提拉米苏的用量。
小贴士附自己爱用的咖啡液配方。

用料  

可可手指饼干（附咖啡液配方）的做法  

1. 细砂糖分三次加入蛋白，最后一次加细砂糖的时候加入可可粉以及玉米淀粉，打到提起打蛋器有小尖头的状态（干性发泡），刮刀翻拌的状态如图。【蛋白用的可可粉用量要少】

2. 烤箱预热170度，细砂糖加入蛋黄，用打了蛋白的打蛋器打至蛋黄泛白、体积增大。然后混合蛋白与蛋黄，最后筛入低粉+可可粉，翻拌均匀后的状态及颜色

3. 烤盘上铺上油纸，裱花袋剪个小口子，装好面糊，均匀的挤到油纸上。上下火170度烤20分。加了可可粉的关系，消泡还是有点的。

4. 烤好啦～

5. 烤的时候就可以做慕斯糊糊啦，这次咖啡酒液体弄少了点，导致手指饼干不够润，TAT

小贴士

1、可可粉会加速消泡，所以加点玉米淀粉是为了稳定蛋白状态。日常烧饭用的盐勺一小勺子就够了
2、如果手指饼干冷却后软了，不够脆，那就放烤箱100度烘干就可以了
3、自己爱用的咖啡液配方：雀巢无糖醇黑咖啡粉12g，热水100g，咖啡力娇酒20ml，威士忌5ml。此方够6寸拇指饼干版提拉米苏用，偏苦但是酒味、甜味刚好。不喜欢太苦的咖啡粉8、9g就行。