布朗尼蛋糕源于美国,常见于午餐时间,它厚实、湿润、甜香,还带有咖啡的浓香,这个食谱将向大家介绍布朗尼蛋糕的做法,非常简单!但是。因为布朗尼蛋糕口感是非常甜腻的,因此,为了让它的口感更佳丰满,也为了防止你在品尝时不会被腻住,这里也会向大家介绍布朗尼蛋糕的三种搭配吃法。
1.蛋白霜+朗姆冰淇凌+布朗尼蛋糕:蛋白霜口感丝滑,包裹着冰冰凉凉的冰淇凌,一口咬下去,丝滑、冰爽、甜香一应俱全。
2.草莓+布朗尼蛋糕:草莓的酸甜和水润可以中和布朗尼蛋糕的甜腻。
3.扁桃仁片+布朗尼蛋糕:扁桃仁片口感酥脆,可以中和布朗尼蛋糕的厚重口感。
ps:这个食谱的用量大概可以做2个圆形和2个方形蛋糕。我用的烤盘上28*23*5的烤盘。制作蛋糕前需要把油纸铺在烤盘上哦。
用料
布朗尼蛋糕用料: | |
黑巧克力 | 200g |
香草精 | 1/2tbsp(7ml) |
速溶咖啡 | 1/4tsp(1.2ml) |
黄油 | 1/2cup(120g) |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 1/2cup(100g) |
低筋面粉 | 3/8cup(45g) |
盐 | 1/4tsp(1.5ml) |
小苏打 | 1/4tsp(1.5ml) |
吃法1 : | |
草莓 | 1个 |
糖粉 | 1tsp(15ml) |
吃法2 : | |
扁桃仁片 | 适量 |
糖粉 | 1tsp(15ml) |
吃法3 : | |
鸡蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 60g |
玉米淀粉/塔塔粉 | 1/2tsp |
布朗尼蛋糕(三种吃法)Brownie的做法
我用的是含85%可可的黑巧克力,做布朗尼蛋糕需要的是黑巧克力哦。
将称好的黑巧克力和黄油倒入奶锅,小火融化。
在融化过程中一定要不停地搅拌,防止巧克力粘底,同时也有助于黄油和巧克力融合。
在巧克力全部融化并与黄油完全融合后,加入速溶咖啡和香草精。继续搅拌,直到所有食材融合。(⚠️不要烧太长时间,只要所有食材融合即可,这时就可以关火)放凉。
将小苏打和盐倒入面粉中,搅拌均匀,放在一边待用。
将糖倒入鸡蛋,进行搅拌。
搅拌到糖与鸡蛋充分融合,并且蛋液变白。
将混合好的鸡蛋液倒入熬好的巧克力中,搅拌均匀。
之后将面粉倒入蛋液和巧克力的混合物中,搅拌均匀。
在烤盘上铺好油纸。
将食材倒入烤盘中,用抹刀或者刮刀将巧克力糊铺均匀。
放入烤箱,170摄氏度,15分钟。
烤好后将蛋糕衬纸油纸从烤盘中取出,放入冰箱冷藏30分钟。之所以需要冷藏,是因为刚烤好的蛋糕,里面的巧克力仍然是粘在一起的,只有冷藏后,巧克力才会变硬,容易进行下一步操作。(⚠️蛋糕烤好后,烤盘和油纸里外都会渗出油来,所以将蛋糕拿出后,最好放在另一个盘子中,预防油粘的哪都是)(⚠️烘烤时出现裂缝也不要紧,是正常现象,放凉后会自然愈合,不要担心)
吃法1:蛋白霜+朗姆冰激凌+布朗尼蛋糕。
准备好蛋清,用电动打蛋器打发。打到有大的泡泡时开始加入1/3的白砂糖,继续高速打发;打到出现小尖勾时再加1/3的白砂糖,继续高速打发;最后将剩余的1/3白砂糖和玉米淀粉、塔塔粉一起加入,继续打发,这时需慢速打发。
打发直到出现短短的小尖勾时即可(⚠️不要打发过度,快完成的时候一定要慢速打发,时刻注意蛋白霜的状态,防止出现水乳分离的状况)(⚠️之所以要加入玉米淀粉,是因为它可以让蛋白霜更佳稳定;加入塔塔粉是因为它能让蛋白霜更佳细腻)
打好的蛋白霜是这样的,质地非常丝滑,用手指划一划,能感觉到质地非常坚固。
这里需要用一个切割膜,将蛋糕切出一个圆形。
将蛋白霜放在切好的布朗尼蛋糕上,用抹刀向上轻轻地刮蛋白霜,抽刮出尖头。(⚠️当然,在放蛋白霜之前,你也可以先放一个朗姆冰淇凌球在蛋糕上,然后再裹上蛋白霜,我这里没有朗姆冰淇凌,所以就省略了这一步)
接下来用食用的喷火枪把蛋白霜烧成棕色。
如果你没有喷火枪,也可以将其放入烤箱,上层,200摄氏度,烤10-15min。
但是,用烘烤的方法烧蛋白霜的缺点是会使蛋白霜消泡,蛋白霜也就不会像以前那样细腻了,如图。
吃法2:草莓+糖粉+布朗尼蛋糕
这个方法很简单,你可以用草莓做个钟装饰,然后撒上糖粉。吃法3:扁桃仁片+糖粉+布朗尼蛋糕
将扁桃仁片撒在布朗尼蛋糕上,然后撒上糖粉。