【步骤图】基础海绵蛋糕-Genoise Sponge食谱大全和做法

方子来自《幸福的烘培时光》
渣渣柚子的烘培启蒙书
书上说：做海绵蛋糕需要打发蛋液，成品的口感像海绵一样蓬松柔软
Genoise是用全蛋液做的最基础的法式海绵蛋糕，口感湿润轻柔，做基础海绵蛋糕大多使用这种方法
按方子可做一个直径20-22cm的蛋糕

用料  

基础海绵蛋糕-Genoise Sponge的做法  

1. 将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度温水的平底锅中，以最快速度隔水打至起泡。加热平底锅，使水温逐渐上升。

2. 打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

3. 当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，浸入冷水冷却，继续用电动打蛋机打发。

4. 理想的打法状态 蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来

5. 加水或糖浆，用打蛋器搅拌均匀

6. 筛入1/2低筋面粉翻拌均匀后筛入剩余面粉，直至看不到干粉

7. 将溶化的温热黄油一勺勺均匀淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度。

8. 用硅胶刮刀将蛋糕糊倒入模具，要把搅拌碗底部的蛋糕糊刮干净。

9. 在蛋糕糊表面均匀喷少量水，放入预热至180度的烤箱烤制25-30分钟

10. 为防止回缩，将烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面30-40cm高度摔落到桌子上

11. 脱模！！！

小贴士

做可可口味可将15g低筋面粉换成可可粉，再多加10g黄油
糖浆制作方法：将砂糖和水按1:2比例熬至砂糖完全融化
图和文字都来自《幸福的烘培时光》所以图不高清！
全手打简直良心有没有！！！真的好累！！！
Bon appetit！