柠檬玛德琳小蛋糕做法 食材 步骤

用料  

柠檬玛德琳小蛋糕的做法  

1. 刮1/2个柠檬的外皮到碗里，（刮黄色的部分，千万别刮到白色的部分，否则会苦涩。）

2. 将30g细砂糖倒入柠檬皮屑中拌匀
   静置1个小时，直到柠檬糖香气扑鼻
   
   （糖量已减可以放心放，不会很甜）

3. 往柠檬糖中打入一枚鸡蛋，用打蛋器手动打散，千万不要打发

4. 加入几滴香草精，搅拌

5. 挤入5g左右的柠檬汁，拌匀

6. 将50g低筋面粉+1.5g泡打粉混合过筛

7. 将柠檬鸡蛋液倒入粉里轻轻搅拌均匀，直到无颗粒，不要太用力，避免起筋

8. 将融化的黄油一点点加入面糊中
   一边搅拌

9. 搅拌到面糊呈顺滑的状态，封上保鲜膜，放入冰箱一个小时或过夜

10. 模具涂油撒粉做好防粘准备

11. 面糊取出来室温放置半小时到面糊重新恢复流动状态. 这样烤出来比较不会有气泡. 将面糊装入模具8分满

12. 烤箱设定170℃预热. 将模具放入，每个烤箱温度不太一样，而且也要看玛德琳模具是深还是浅，我的模具比较浅，而且比较小，所以我用170℃烤了8-9分钟就可以了。如果比较深的模具用180℃烤10分钟。最好盯在烤箱前面算下需要几分钟可以烤熟，不要烤过了。玛德琳的小肚子鼓起来就算是成功了.边缘稍微颜色深就可以关火了，不然就会烤太焦

13. 成品超好吃，不过据说要放两天到回油了才口感最佳！！