小熊蛋糕烹饪方法窍门 如何做小熊蛋糕才好吃

这个是小四卷改的配方，加了可可粉，变成了巧克力口味的，我特别喜欢吃，分享给大家~

用料  

小熊蛋糕的做法  

1. 先来做准备工作，烤盘里垫好硅胶垫。

2. 低粉用60目筛子过筛两遍，可可粉也过筛一遍。

3. 40g水里加入 10g糖粉。

4. 搅拌均匀。

5. 再加入40g玉米油。

6. 搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

7. 倒入过筛之后的低粉和可可粉。

8. 用蛋抽画一字形拌至粉类全部沾湿即可，因为是用的后蛋法，这一步会比较稠，没有关系，不用过度搅拌。

9. 然后倒入蛋黄。

10. 继续画一字形拌至完全融合的状态。

11. 然后来做蛋白霜。烤箱先开始预热，上下管 180度。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

12. 再加入1/3的糖粉。

13. 用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。

14. 继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

15. 中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。*最后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。

16. 取 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里。

17. 用翻拌的手法大致拌匀。*说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。不懂的可以看视频，微博里搜杯子蛋糕，有视频参考。

18. 然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

19. 然后从高处倒入模具里。

20. 用刮板刮平蛋糕糊。

21. 放入预热好的烤箱中层，上下管改成160度，烤 25分钟。烤好之后立即取出，放在晾网上。用脱模刀划开蛋糕和模具壁的粘连部分，铺上油纸倒扣过来，等稍微凉一点，撕掉硅胶垫。*我是反卷的，要毛巾面这部分，不要光面的部分。

22. 然后在毛巾面上铺一层油纸，再翻过来，这次是光面朝上，如图，两侧斜着切掉两厘米的边边。淡奶油倒入干净容器里，加入糖粉，打至稍微凝固的状态，铺在蛋糕片上。中间要厚一些，两边薄一点，因为是做 O型卷，这样更好卷。

23. 提起来油纸的两侧，把有斜切面的两端对在一起。用油纸包起来。

24. 放入冰箱里冷藏，可以用其他物体档在侧面，这样卷卷会更圆。

25. 冷藏三个小时以上。取出，用面包刀平均切成几份。倒过来切面朝下放置，然后来做装饰。

26. 黑巧克力装入裱花袋里，隔热水加热至巧克力融化。

27. 然后挤出圆形片状。放入冰箱冷冻。

28. 奶酪用裱花嘴切出来圆形。

29. 然后再如图切成小熊鼻子的形状

30. 在奶酪背面涂一点巧克力，粘在蛋糕上，巧克力耳朵也插入蛋糕里，最后再画上鼻子和眼睛~