海绵蛋糕用的是全蛋打发,打蛋盆坐浴在40多度的温水中更易打发。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
海绵蛋糕杯(全蛋打发)的做法
盆中打入3个鸡蛋;玉米油和牛奶搅拌乳化。
准备一盆40多度的温水,将鸡蛋盆坐浴在温水中,加入40克糖、几滴柠檬汁、几滴香草精,打发成提起来有不易消失的纹路。
70克低筋粉+5克玉米淀粉分2次筛入到糊里,每次都要翻拌至看不见干粉。
舀少许面糊到牛奶玉米油混合液里,翻拌均匀,再倒回所有的面糊里翻拌均匀。
面糊舀入放好纸杯的烤盘里,震出气泡。
放入预热好的烤箱,上下火150度烤22-25分钟。
出炉震两下,烙上图案,让蛋糕看起来更可爱。
蛋糕柔软有弹性,口感比戚风蛋糕更湿润
一口气能吃好几个