【步骤图】戚風蛋糕(不回縮)食谱大全和做法

做了好幾次的戚風蛋糕 要麼回縮了 要麼就是底下小部分變得很硬 所以參考了下廚房裡眾多配方 研究了一個自己的配方 步驟有些多 但是為了詳細些 所以都寫了 不要嫌煩哦

用料  

戚風蛋糕(不回縮)的做法  

1. 先將蛋白與蛋黃分離，怎麼方便怎麼弄。我是直接將蛋打入盆中，再用塑料湯匙（要較大的）將蛋黃分離出來。

2. 將牛奶、蔬菜油和蛋黃液需要的糖一次性加入，有香草精或檸檬汁的這時候也可以加了，然後開始攪拌，時間允許就多攪拌一會兒。

3. 攪拌好後將低筋粉和泡打粉一起篩入蛋黃液中，過篩一次就好。

4. 這是攪拌好的蛋黃麵粉液，放一旁留用。

5. 有香菜精的請倒入適量，先將蛋白液中速打發成這種狀態，已經起泡了，還未固化。

6. 打發成少量固態出來時，將60克白砂糖的1/3加入。

7. 這是加第二個1/3的狀態

8. 等打發至蛋白液出尖角加入最後1/3的白砂糖

9. 將打發好的蛋白液分三次倒入蛋黃液中由底部向上炒菜式攪拌，千萬不要圓圈式攪拌，否則容易消泡。這時候可以先預熱烤箱了。

10. 準備倒入模具前先刷層油，避免烤好後難清洗。

11. 倒入攪拌好的液體，輕震幾下，讓氣泡減少。

12. 烤箱預熱完成，放入中間層。我幾次都是放在中間，烤出來的效果都比較滿意

13. 設置55分鐘至一個小時的時間，有循環風的有時候烤的偏快些，注意45分鐘後查看蛋糕表面變化。

14. 正常開裂的戚風蛋糕就好了。

15. 模具放涼20分鐘後的蛋糕，真的一點都沒有回縮哦！

小贴士

記住蛋白液要等蛋黃液好了再打發，要不就會像我之前說的，底下小部分很硬。加香草精和檸檬汁都是為了除蛋味，之前沒用。蛋的味道很重，大家如果不在乎，就不需要浪費錢。泡打粉也是可有可無的。