【步骤图】黄油戚风（20cm戚风模）食谱大全和做法

这款黄油戚风是津田老师的代表作品！

重点是黄油和牛奶的完美结合！

如果觉得太甜，可减糖至120克！

鸡蛋要用L号的大鸡蛋（65克以上的）

如果用60克左右的鸡蛋就要6个蛋黄，7个蛋白！

20cm中空戚风模具

用料  

黄油戚风（20cm戚风模）的做法  

1. 将黄油和牛奶隔水融化，并保温！

2. 蛋黄加一小部分上白糖，用手抽打发

3. 打到蛋黄泛白并两倍大体积！放一边备用

4. 打发蛋白，蛋白放冰箱冷冻到一圈冰渣，打出的蛋白霜最稳定

5. 分两次加入上白糖，打到小弯钩的状态，倒扣不流动不滴落！

6. 将蛋黄糊放入黄油和牛奶混合均匀

7. 然后再倒入一个温热的大盆，因为黄油温度低会凝固，所以大盆要保持温热！

8. 一次加入所有粉类，粉类一定要过筛

9. 用蛋抽用力搅拌，让面粉麸质，充分混合直到泛出光泽，质地变得均匀、浓稠为止！这里充分拌匀，蛋糕烘烤后才有最佳的弹性！

10. 加入一部分蛋白霜，用手抽充分混合，再加入剩余的蛋白霜仔细混合，改用橡皮刮刀混合均匀！

11. 从高处倒入模具，用筷子在中间绕一圈去除多余的空气！

12. 送入预热好的烤箱，185度35分钟！

13. 这是烤到20分钟左右的样子！

14. 组织细腻柔软！

15. 每日一烤