「紫薯牛奶戚风」做法食材步骤

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原以为紫薯烤出来的戚风蛋糕，应是梦幻的紫色或是暗黑的蓝色。没想到紫薯戚风是纯朴的谷物本色。人生是一个探索的旅程，充满了不可思议，惊奇、惊喜，甚至是荒谬。而我们只有不断感受、体味、接纳、融合，才能体味出生命的美好。

用料

鸡蛋	4个（55克左右）
玉米油	30ml（约等于20克）
纯牛奶	40克
低粉	80克
泡打粉	3克
紫薯泥（蒸熟放凉的紫薯100克+清水50克）	取80克用
糖/木糖醇	55克（蛋黄：25克蛋白：30克）
柠檬汁	5克

「紫薯牛奶戚风」的做法

100克蒸熟的紫薯，加入50克牛奶或水，捣成紫薯泥。
紫薯泥湿润一些有利于与其他材料融合。
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。
直至发白变粘稠。
加入玉米油，继续搅打。
搅打至明显变粘稠。
加入紫薯泥和牛奶，搅拌均匀。
如果有明显的颗粒，可以过下筛。如果紫薯融合的很顺滑，可以省略过筛步骤。
筛入低粉和泡打粉。
搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get√。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。
烤箱中层，上下火。

【不可调】：

170度35分钟。

170度20分钟。
160度15分钟。（烤箱温度高）

【可调】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，,10分钟。
烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
模具彻底放凉后才可脱模。
烤好的蛋糕，十分蓬松柔软，芳香湿润，香甜可口。

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。