简单又好吃的蛋糕做法 食材 步骤

用料  

简单又好吃的蛋糕的做法  

1. 烤箱上下温度均调为170度，预热20分钟。

2. 拿一个碗装蛋黄，将蛋清装入【无水无油】的“不锈钢打蛋盆”（以下简称“盆子”）中，蛋清中一定不要混入蛋黄。
   （可以先摇晃一下鸡蛋，再敲碎鸡蛋进行蛋清分离）

3. 将“盆子”放入冰箱冷冻室冷冻。                                      

4. 将黄油放入一个小奶锅中，小火加热直至黄油开始沸腾后，即可关火（开始沸腾且黄油完全融化了就要立刻关火，不然加热太久会导致黄油挥发）。                          

5. 在此奶锅中加入低筋面粉52克，用硅胶刮刀“快速”搅拌，使面粉和黄油融合。  

6. 在此奶锅中分2次加入牛奶，继续用硅胶刮刀“快速”搅拌，使面粉、黄油、牛奶三者融合。                                                               

7. 用该硅胶刮刀将步骤1的蛋黄液搅拌均匀，然后将蛋黄液分成2批次倒入奶锅中，继续用硅胶刮刀快速搅拌，使蛋黄液、面粉、黄油、牛奶四者融合成蛋黄糊。（搅拌蛋黄糊时，应上下翻拌而不能画圈翻拌）

8. 将蛋清“盆子”从冰箱里取出，然后用电动打蛋器进行打发蛋清，刚开始用电动打蛋器“低速档”进行打发，当蛋清液出现鱼眼粗泡时，改成“高速档”进行打发，此时分三批次加入白糖。

9. 使用电动打蛋器打发时，应左手手持“不锈钢打蛋盆”并倾斜成75度，右手手持“电动打蛋器”并与打蛋盆倾斜。最终要打成蛋白霜，“霜尖尖”竖立不弯的，就是好的蛋白霜。

10. 迅速将蛋白霜用硅胶刮刀分三次拌入至蛋黄糊里；此步骤的搅拌手法相当很重要 ，切忌不能左右或者画圈翻转。
    （tips：刮刀竖立，从中间插入盆中，有弧度的一角向下然后贴着盆边慢慢向上提，提起同时，左手向右转动6打蛋盆，转动约60度。转盆并提起刮刀时，刮刀平整的那一面要贴近打蛋盆，不留空隙。以每秒两下的速度最佳。 动作轻且快。）

11. 将调好的蛋黄蛋白糊倒入6寸蛋糕模具中，倒好后，将整个模具往上整体震动，将糊糊中的气泡震出。

12. 烤箱此时已经预热完毕，将6寸蛋糕模具放入烤箱，烤箱上下温度170度，烤25分钟。

13. 烤好后，带着隔热手套第一时间将蛋糕取出，并将其悬空反扣。
    大约30分钟彻底凉了以后，将蛋糕模具放在桌上，刀沿着蛋糕周围切一圈，然后将蛋糕和模具底盘从下往上顶出。

小贴士

打蛋白霜的器皿一定要无水无油。
拌蛋黄糊时不要过度搅拌。
拌蛋黄糊和蛋白霜时也不要过度搅拌，搅拌均匀即刻进入下一步骤。