【步骤图】星空银河蛋糕 - 蓝莓巧克力慕斯食谱大全和做法

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用料是3个四寸蛋糕的分量

用料  

星空银河蛋糕 - 蓝莓巧克力慕斯的做法  

1. 先是海绵蛋糕的制作。
   将鸡蛋蛋清蛋黄分离。
   蛋黄加35g糖打发至膨发。

2. 蛋白打发起泡之后，分三次加入45g糖，打发至硬性（如图）。鸡蛋从冰箱里拿出来直接打发最理想，温度升高后容易打发不起来。

3. 将1/3蛋白霜加入膨发蛋黄液中，翻拌均匀；之后一起加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
   将粉过筛，加入步骤4的糊中，翻拌均匀。
   加入蛋糕模具中，将模具提起摔震两三次去除糊中的大气泡；烤箱400F/200c 中下层烤18分钟。

4. 取出蛋糕倒扣在架子上晾凉脱模。大概一两小时就可以了。每个蛋糕去掉表面，分成三层备用。

5. 再是进行蓝莓夹心的制作
   
   将蓝莓和水放入锅中烧开，加入玉米糖浆，搅拌均匀得到蓝莓酱。留65g的果酱给慕斯备用。
   
   将吉利丁加入果酱中混合均匀。
   3. 倒入模具中，放入冷冻室冻1小时以上。

6. 再是进行双色慕斯的制作

7. 133g淡奶油加热煮；一半倒入黑巧克力，一半倒入蓝莓酱，分别用蛋抽搅拌均匀。
   分别加入1/2已经泡发好的吉利丁，继续用蛋抽搅拌均匀。
   分别加入5g黄油，继续用蛋抽搅拌均匀。

8. 将266g淡奶油打发至微硬性打发，即还可以流动但会有明显纹路。

9. 分别加入巧克力酱和蓝莓酱中，用刮刀翻拌均匀。双色慕斯就制作好了。

10. 蛋糕胚体组装
    
    在蛋糕/慕斯模具中，依次加入：
    一层蛋糕片，一层慕斯，一层夹心，一层慕斯，一层蛋糕片，一层慕斯，抹平表面。
    
    三个蛋糕我做了一个全蓝莓慕斯，一个全巧克力慕斯，一个双色；双色我有把蛋糕片剪得比模具小一圈，然后一边舀一勺之后拿起模具轻震，让慕斯流下；之后再放入一层蛋糕片，反着颜色一边舀一勺之后再次拿起模具轻震，让慕斯流下，抹平表面。
    
    放入冰箱冷冻室冻5小时以上。

11. 最后进行淋面的制作

12. 糖，玉米糖浆，水，糖一起加在锅中搅拌均匀，加热烧开。
    
    关火，加入泡发好的吉利丁，用蛋抽搅匀。
    
    冲入白巧克力，用蛋抽搅匀。
    
    加入果胶，用蛋抽搅匀。

13. 分成几份，调色。
    
    用保鲜膜包住淋面液体表面，去除气泡。

14. 等液体低于手的温度时，就可以开始淋面了。将蛋糕脱模，放在一个物体上置于空中，先打圈倒入星空底色，深蓝。

15. 加入其他点缀色彩。

16. 用刮刀稍微刮一下表面，混合颜色。

17. 用巧克力慕斯做底的蛋糕看上去有星球感，算是意外之得。在盘中滴落的多余淋面看上去真的很有星夜感。

18. 因为淋面材料不足第三个随意发挥了：

19. 之后冷藏一会，撒了一些糖霜，完成装盘。

20. 切开之后蛋糕内部如下：全巧克力慕斯+蓝莓夹心

21. 全蓝莓慕斯+蓝莓夹心

22. 双色慕斯

小贴士

蛋糕选择海绵蛋糕因为承重理想；慕斯蛋糕表面光滑，适合淋面。