本方用量为15升以下小烤箱
30升及以上烤箱160℃ 30分钟
注意 注意 注意了:
全蛋液打发是很不稳定的,糖的用量过少会使消泡速度过快,做出来的蛋糕很粗糙口感不好。本方糖的用量已经是最低的了,所以请不要减糖,不要减糖,不要减糖
(我不太喜欢甜食,所有菜谱均以低糖低油为主,本方的糖量是我可以接受的范围,如果你不确定是否适合你的口味可以先方子减半做,尝试下看是否需要调整)
成品量:小号纸杯 8 杯
本方给出2个蛋的量 翻倍的时候好算
用料
全蛋液 | 100g(带壳60g2个) |
细砂糖 | 77克 |
黄油/玉米油 | 23克 |
牛奶 | 23克 |
低筋面粉 | 77克 |
低粉过筛备用,黄油切小块放牛奶里。
锅里加适量的水烧热至不烫手,大概40℃的样子离火烤箱140℃预热
蛋液加糖用打蛋器低速拌匀,坐入温水锅里,高速打发至出现明显纹路,提起打蛋器画8会消失时从锅里拿出来。把加了黄油的碗坐入温水锅里,如果天冷水凉的快需要加点热水,温的油不容易消泡
注意一定要温的哦 是温的不是冷的或烫的 温的低速打发至提起打蛋器画8不会消失就是成功的全蛋液了
倒入过筛后的低粉,尽量均匀的倒在表面不要一下全部倒中间,用刮刀翻拌至无干粉,这里手法要轻柔快速,不然容易消泡
温的油奶用蛋抽搅拌乳化。
舀一刮刀面糊到黄油牛奶中用蛋抽拌匀,这部分面糊消泡是正常的。
新手这一步不能省略,如果黄油牛奶直接倒入面糊中话会导致迅速消泡
熟练了以后可以直接拿温的乳化后的油奶混合物倒入面糊里把混合物倒回面糊中,翻拌的手法拌匀。
倒入纸杯8分满,每个纸杯拿起来震破表面的气泡就可以入烤箱了。
15升烤箱底层130-140℃ 35~40分钟
PS:每个烤箱脾性不同请自行调整,这里给出的参考值适用于大多数烤箱
30升及以上烤箱160℃ 30分钟出炉有沙沙声是正常的 不要怀疑。用牙签插中间拉出时牙签上是干净的说明熟了,晾凉后即可食用。
左边冒头的是九9分满的,右边是8分的
PS:因为纸杯壁上有油脂,在晾凉的过程中轻微的离壁是正常的。纸杯蛋糕是不需要倒扣的哦
成功的海绵蛋糕按压后会像海绵一样回弹😊
如果做的多第二天还想吃脆皮的话可以烤箱140℃预热以后烤个三五分钟