方子改自《delicious》Nov 2015 P50.
模具：20cm活底圆模
用料
| ＃蛋糕底＃ | |
| 消化饼干 | 300g |
| 椰蓉 | 50g |
| 无盐黄油 | 160g |
| 椰子油 | 25g |
| ＃蛋糕体＃ | |
| 全脂奶油奶酪 | 560g |
| 椰子奶油［coconut cream］ | 250ml |
| 炼乳 | 397g |
| 青柠汁 | 4个青柠 |
| 鸡蛋 | 4个 |
椰子青柠芝士蛋糕［Coconut and lime cheesecake］的做法
消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。
黄油和椰子油隔水融化，倒入饼干碎和椰蓉，搅拌均匀。
将饼干底倒入烤模内，用勺子从模具侧壁开始按压，然后按压底部，按压均匀，按紧实，形成一个没有漏洞的碗型蛋糕底，然后放入冰箱冷藏。
烤箱160度预热。
将奶油奶酪、椰子奶油、炼乳混合，用电动打蛋器打1-2分钟，直到充分混合。
加入青柠汁，混合均匀。
依次逐个加入鸡蛋，混合均匀。
将奶酪糊倒入蛋糕底内，烤50-60分钟，直到蛋糕凝固，轻推，蛋糕中心有轻微颤动。将蛋糕取出烤箱，完全晾凉，脱模，即可。