用料
奶油奶酪 | 200克 |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100ml |
柠檬汁/皮 | 各1个份 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
白色奶酪蛋糕的做法
烘焙纸垫入模具中,奶油奶酪软化,柠檬皮一部分切丝,另一部分擦成碎屑。烤箱预热至150度。
奶油奶酪搅拌至顺滑,蛋黄多次加入,并搅拌均匀。筛入低粉,翻拌均匀。
牛奶和淡奶油倒入小锅中加热至沸腾,分3次倒入步骤2中,每次倒入都要搅拌均匀。再放入柠檬汁和柠檬皮碎屑混合均匀。
蛋白加入细砂糖打发至可立起尖角。1/3的蛋白霜放不步骤3中,翻拌。再放入剩余蛋白霜翻拌均匀。
面糊倒入模具,水浴法烘烤。150度烤10分钟后,打开烤箱门散热10秒,再烤10分钟。再次散热10秒,再烘烤10分钟,再散热10秒。关火用余温焖30分钟。再把温度调至160度,烘烤10-15分钟。插入竹签,拿出时没有沾上面糊则说明烤熟了。把蛋糕留在烤箱内静置30分钟。
小贴士
不断地重复烘烤和散热的步骤是为了防止蛋糕上色,使表面保持洁白。
另取1柠檬榨汁,取35可砂糖倒入小锅中加热至液体变浓稠,冷却后浇在蛋糕表面,撒上柠檬皮细丝装饰。