学习了莉莉菲的方子,很不错,记录下来是怕自己忘记配方!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 80克 |
可可粉 | 18克 |
玉米油 | 45克 |
开水 | 40克 |
柠檬汁 | 6滴 |
巧克力全蛋海绵纸杯蛋糕的做法
可可粉加开水,蛋抽打散至至均匀无颗粒即可。放凉后才能加油。
再加入玉米油,蛋抽继续用起来,完成融合乳化。
全蛋加柠檬汁或者白醋,再加白糖混合起来。
必须要隔在热水盆里电动打发喔,完工的标志如图,滴下的蛋液图形不消散。以前也做个过全蛋的,但没有在热水里打发这一步,所以泡软度很不够,冷了更硬实。我打了10分钟吧。
蛋液中放入低粉,翻拌刀用起来,一字型或Z字形翻拌起来。
从盆的边角处,缓缓将乳化过的可可粉液倒入面糊里,继续翻拌均匀。
把面糊倒入纸杯8分满,中间可放一层干果或果脯,顶上撒些白芝麻。看看只有5杯,份量真的不多,亲们按比例添加材料吧。同时空气炸锅165度5分钟预热。入锅前,要震荡几下消除大气泡。
135度18分钟,取出检查一下。空气炸锅比烤箱的同温度相比要高得多喔。
出炉看看,牙签扎入,没有面糊液带出来就是好了。头顶还是开花了,估计是温度高了,打发过了。
成品来一个!