做过好几个方子的曲奇,法芙娜可可曲奇,觉着这是曲奇入门必修的款!!!首先,本方用了可可粉,饼本身颜色就深,初学者还未磨合好烤箱脾气,稍温度高一些,或者烤时间长了一点点也看不出上色太深(烤太焦的别怪我)。另一个重要之处,本方用的糖是韩国幼砂糖!!!用白砂糖做曲奇的亲几乎没有,因为曲奇原料水量低,溶解度低,烤出来的曲奇会有沙沙的糖的颗粒感,虽然曲奇花纹很挺立,口感极差!大多数亲用糖粉来打发黄油,但对初学者有难度,颗粒感是没有了,刚裱好的曲奇花纹还好,经高温烘烤后成了平平的一摊……试试幼砂糖吧,纹路清晰,口感介入松脆和酥松之间,一定会给你的烘培之路带来更多信心
用料
黄油 | 150g |
幼砂糖 | 72g |
全蛋液 | 55g |
低粉 | 155g |
玉米淀粉 | 50g |
法芙娜可可粉 | 12g |
曲奇入门必修-可可曲奇的做法
软化黄油,加入幼砂糖打发至膨大发白,羽毛状
分多次加入蛋液,每次搅拌均匀再加下一次
打发好的黄油霜
低粉,玉米淀粉,可可粉
大致混合一下
粉类过筛加入黄油霜
用刮刀拌匀曲奇糊
把裱花布袋套在一个高一点的杯子中,方便装入曲奇糊
使用中号或大号的裱花嘴挤曲奇
烤箱预热170度,中层烤15-18分钟,根据你挤的曲奇大小,观察曲奇边缘颜色定时间