今天的这个挤花饼干,面糊较湿,面比较软,无法用手直接操作,所以借助裱花嘴来塑形。这种饼干的面糊不要太稀也别太稠。太稀了挤出来花纹不清晰,如果太稠了不好挤。还有就是掌握好挤花的角度,控制好力度,要不会不匀称。
用料
大杏仁片 | 20克 |
核桃仁 | 10克 |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 95克 |
白砂糖 | 30克 |
糖桂花 | 20克 |
糖粉 | 100克 |
蛋白 | 55克 |
罗密亚西饼的做法
内陷原料:大杏仁片20克,核桃仁10克,白砂糖30克,糖桂花20克,黄油20克
制作:我用的是杏仁片和核桃仁,也可以只用杏仁片,或者其他干果
干果切碎即可
锅中放入白砂糖和糖桂花,熬化至沸腾
再加入黄油和干果碎,用勺子慢慢搅拌,待汤汁收干即可
原料:黄油75克,糖粉100克,蛋白55克,低筋面粉150克
制作:黄油软化切成块,放入糖粉
先用橡皮刮刀拌匀
再用搅拌机搅拌均匀打发
加入蛋白搅拌均匀
在面糊中筛入低粉
用刮刀以不规则的方向拌匀
装入罗密亚裱花嘴,放入面糊
用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形
填入熬好的糖馅,如果糖馅干了变成固态,可以再加热融化即可
小贴士
友情提示:
1.挤花的时候用力要均匀,要不会一边花瓣大一边花瓣小。
2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化,或者切成小丁备用,等填入馅料后,一加热就会化的。