小龙虾现在正是肥美的季节,它本身无味又耐煮,非常适合用酱油香料去深度入味。保留头部的虾膏让汤汁更鲜美,就算不下辣椒一样开胃,一只只停不下来呢。
用料
小龙虾 | 2斤 |
干辣椒(可去掉) | 6个 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
酱油 | 40g |
料酒 | 100g |
五香脆壳小龙虾(小美版,去辣一样美味)的做法
3分钟,120度,速度反转小勺:下50g油,将蒜辣椒所有香料爆香。
5分钟,v键,速度反转小勺:开锅下龙虾爆油使虾壳变脆香。
16分钟,V键,速度反转小勺:不开锅,直接从洞口下料酒酱油盖上锅盖焖。
最后30秒从洞囗洒入小葱。
盛盘享用
小贴士
如何处理龙虾请看我前一篇文章。
140g的总液体,21分钟的总烹饪时间是经过数次测试得出的结论。这个方子的肉入味够,肉不柴,头不断,汤汁刚好剩一点,所以不要随意更改总量。
酱油不同品牌甜咸度不同,应用小碗加入酱油及20g料酒,尝一下是不是比自己想要的汤头甜咸度稍咸和稍不甜一点,适量用糖来调味,这样出锅的虾的味道会正正好。我家选用微甜无味精的台湾酱油不易购买,所以不做推荐。各家口味多调整几次一定会完美。