如果有买牛排剩下的黑椒汁,不要扔,加到黑椒牛肉杏鲍菇这个菜里,相当美味,隔壁小孩又被馋哭了。
用料
杏鲍菇 | 2个 |
牛肉 | 一块,爱吃肉可以多放 |
淀粉 适量 | |
盐 适量 | 克 |
杭椒 | 2个 |
料酒 | 适量 |
黑椒汁,现磨黑椒碎 | |
生抽 | 一勺 |
大蒜 | 3瓣 |
黑椒杏鲍菇牛肉(西餐口味中餐化)的做法
先把牛肉化冻,新鲜买回来的牛肉也可以先冻半个小时再拿出来切,可以切的平整且薄。牛肉要买里脊,我今天做这块肉据说是雪花,反正很嫩的,至于雪花什么位置我也迷糊的,总之就是一定要买嫩的牛肉。
这就是切好的牛肉,有人喜欢切成牛肉粒和杏鲍菇粒外形更搭配,我个人喜欢切成薄片,觉得牛肉片比较嫩,而且容易熟,口感也不老。加入姜末、料酒(去腥),盐(提味),黑胡椒末,少许植物油(润滑变嫩的作用),可以加一点淀粉让肉更嫩,腌制十分钟左右。
杏鲍菇切丁,不要切太大,不容易入味。
热锅凉油,加入杏鲍菇丁翻炒,加少许盐,待杏鲍菇水分挥发,表面微微金黄出锅盛出。
热锅凉油加小火炒牛肉,牛肉的火候很重要,不要炒太久,稍微变色赶紧加入已经煸炒好的杏鲍菇,翻炒,加入剩余的蒜片,杭椒等调料。
快速翻炒,出锅前加入黑椒汁,如果没有也可以不加。盛盘后现磨的黑椒碎撒在菜面上,大功告成,开动吧!
小贴士
1、我觉得做这个菜难度不大,选一块好牛肉才是真的难度大,所以一定要选嫩的部位。
2、杏鲍菇一定要先煸炒好,再炒牛肉,因为牛肉很嫩,在油锅里翻炒变色就熟了,如果再放杏鲍菇必定会杏鲍菇不熟牛肉已经老到吃不动。
3、牛肉掌握火候很重要。大家自行体会吧,也有喜欢在牛肉里加啤酒可以让肉很滑也不腥。看个人做饭习惯吧。
4、选杭椒,水分没有青椒那么大,也不是很辣,太辣了就会抢黑椒的风头。