碎碎念:
粉条是老爸从四川老家寄来的,和香肠一起,嘿嘿嘿😁
和香肠一样,也是镇上作坊做的,是不是感觉我们镇是宝藏镇,哈哈哈。
跟你们说,我们镇上的凉粉是一绝,至今都是我记忆中不可取代的美食。
而那家凉粉店,也已历经了三代人。
去年暑假带儿子去吃,他辣得“嘶嘶”抽气,还捧着碗不肯放。
真是有其母之风范,哈哈哈
正宗红薯淀粉粉条,吊打无数以次充好的粉丝。
说要做“蚂蚁上树”。
儿:蚂蚁在哪儿?
我一指肉末:那儿。
儿:树呢?哪颗树?
我:……
要不改名叫“蚂蚁上山”?
用料
肉末 | 适量(肥瘦各一半) |
红薯粉丝 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
香醋 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
锅具 | 不沾炒锅 |
蚂蚁上树,哪棵树?歪脖树?的做法
1、猪肉肥瘦分别剁碎,用少量盐抓匀,腌制20分钟左右;(为了让肉不渣)
2、葱姜蒜剁碎;
3、小妙招:盆中凉水,加入半勺香醋或者白醋;(这是为了防止粉丝在炒和吃的过程中粘成一坨)
4、粉丝提前泡软,锅中水开后,放入粉丝,煮至筷子能夹断,但不要太软;
5、粉丝捞出,冷水冲凉;
6、放入步骤3加了醋的水中,泡十几分钟吧;
7、锅中热油至六七分熟,先下肥肉,熬出大部分油脂;再下瘦肉沫,炒干水分;
8、将肉末拨到一边,改小火,下豆瓣酱,煸出香味;(豆瓣酱一定要用小火,不然很容易焦糊)
9、下葱姜蒜末,煸出香味;
10、炒在一起;
11、下泡过的粉丝,翻炒,如果油不够,可以加点水,加半勺生抽调味,即可出锅。
撒上葱花,成品
成品